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凉皮是陕西的地方特色小吃，分为大米面皮和小麦面皮两大类，凉粉在华南地区是指凉粉草及大米所制作的，而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，盛行于夏天天热胃口不佳食用。



将凉皮蒸熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。

用汤浇在上头，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉皮。若再加上牛肉片或泡菜等则更为可口。



要想凉皮筋道，第一选用高筋面粉，第二在面糊里加入一些盐，并且一定要顺着一个方向搅拌。味顶记正宗凉皮的做法，要选用高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复揉洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水经过沉淀后，倒掉上面的清水，剩下淀粉糊，锅中烧开水放入做凉皮箩箩，箩箩上抹上少许油，然后倒入淀粉糊，大火蒸五分钟即可。



五彩凉皮口味有麻辣、酸甜、香辣等， 蔬菜类的我们可以选取菠菜、紫甘蓝、番茄酱、胡萝卜汁等等，都是我们可以给凉皮上色的天然健康色素。这些蔬菜含有丰富的维生素C、钙、磷，一定的铁、维生素E等一些有益成分，能供给人体多种营养物质，很多的年轻人都会喜爱这样的凉皮，既营养又美味！



除了传统的白色凉皮，味顶记还开发了各种彩色凉皮，经常在夜市小吃街看到五颜六色的凉皮，很多人排队，搭配着吃，过瘾！现在时代变化太快，所以得跟上形势，这种彩色凉皮使得很多年轻人的喜爱，所以凉皮卖得火也不足为奇！
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