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学习老北京专业爆肚技术-随到随学


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所在地: 北京
有效期至: 长期有效
最后更新: 2020-11-05 15:36
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等为出名。有羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分牛百叶和牛肚仁,羊爆肚分9种,羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。

爆肚一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

《教学模式》

先品尝试吃,感觉口味是否满意 ,教学技术配方,传授制作手法学习全套的技术。

每天9:00-17:00全天授课,随到随学,时间不限。学员自已操作实践,边学习边操作,包教会

授课学习课程:

主料:羊肚500克。辅料:香菜30克。

爆肚调料:花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜(白皮)20 克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。

步骤洗净:将鲜百叶用清水洗净,清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。切条:将鲜百叶卷起来后,切成7mm左右的细条。制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀,撒入香菜末、小葱末。

氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸,加入姜片和大葱段,将鲜百叶放入笊篱中入锅,笊篱迅速摇动打散鲜百叶,大致4-6秒左右,待百叶微微打卷,有微弱弹性了即可捞出,蘸着调料即可食用。

咨询:汪老师---实操地址:北京朝阳区小红门(南四环)

经营特色餐饮加盟店的选址还要根据自己的经营路线。现在的市场不如以前,市场的过度的开发,消费的观念跟不上,每个消费市场都在兴建的餐饮加盟店的中心,但在市场还是那么大。我的感悟是选址还是要花钱,到特色餐饮加盟店多的地方经营店。在发达的城市一个小区就相当一个小城市了,经营开店还可以。

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