干锅香辣虾学习-师傅长期开课招生

香辣虾火锅是一款火锅菜品，在吃腻了大鱼大肉之后，如今的人们的目光已经开始渐渐聚集到香辣虾这种类型的美食上了。北京品味轩火锅传承了传统的老字号品牌的精髓所在，因而做出来的香辣虾色泽诱人，鲜香可口。在莫都，因为灯笼椒的衬托，火红的香辣虾会变得愈加有味道，愈加的美味可口。

北京品味轩餐饮培训中心

制作

（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键：

（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，*好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

项目优势

一、加盟于记，超高回报

香辣虾在传统川渝火锅基础上，通过不断技术革新改良而成的，从香辣虾锅工艺到口味得到了全面提升和全方位整合，使于记香辣虾在达到"香浓味美、健康营养"的同时，完全适应了大江南北各类人群的食用口味。

二、降低门槛，化解风险

香辣虾起在北京经营直营店，由于香辣虾加盟事业起步较晚，计划全国推行超低价位香辣虾火锅加盟业务，只要加盟店使用公司品牌，就可得到*好的香辣虾加盟支持服务。

北京品味轩餐饮培训中心有上百种特色小吃，主要分为：“早餐、烧烤、主食、面食、海鲜、西餐”等项目!北京石品味轩餐饮培训中心的师傅有多年的工作经验。在学习过程中所食材均由北京品味轩餐饮培训学校提供，一人交费可以两人同时学习，学不会可以免费重学，毕业后提供开店指导及技术升级