中国淡水养殖对象主要是传统的鲤科鱼类以及非洲鲫鱼、虹鳟、银鲑、白鲫、罗氏沼虾、中华绒螯蟹、
淡水珍珠贝等。人工繁殖技术和网箱培育方法的采用，为养殖提供了大量苗种。中国的海水养殖对象主要包括海带、紫菜、贻贝、牡蛎、蛏、蚶、鲻、鲮、鲈、遮目鱼、对虾、海水珍珠、鲍、扇贝、海参、人工培育珍珠、 插竹养牡蛎等水生动植物的饲养与养殖。
水产养殖创业的项目选择要想从事水产养殖项目，必须从以下三个方面考虑：(一)水质条件这是最基本的条件，决定了你从事的是淡水养殖或海水养殖。如果拥有丰富的淡水资源，当然要进行淡水养殖，比如饲养些鲤科鱼类、淡水珍珠贝等;如果拥有丰富的海水资源，当然要从事海水养殖，饲养些海带、紫菜以及海水珍珠等。(二)技术条件这是最关键的条件，决定了你能否走向成功。不管是淡水还是海水生物，生命体都很脆弱，病害时有发生，掌握先进的养殖技术和有关基础理论如遗传育种和遗传工程等的研究和应用，将尽可能地减少病害的损失，极大地提高产量和增加养殖种类，再加上对水
生经济动植物生理、生态学的深入研究可为养殖对象提供具有全部营养的配合饵料和最适生长环境;连同高密度流水养鱼、混养、综合养鱼等综合性先进技术的运用，将为养殖业的大幅度发展提供了巨大的可能性。
(三)资金条件
这是最重要的条件。淡水养殖，如池塘的建造、排水设施的修建、淡水资源的引进、种苗的采购、饲料的购买等，都需要资金的支持，如果在运营中资金链断裂，经营将无以维持，投资等于失败。海水养殖，网箱的组装与加固、种苗的购买、饲料的采购以及运输船只，都需要资金，要想使水产养殖健康进行下去，必须有足够的资金做保障。
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