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凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
衣食住行是自古以来人们生活都离不开的重要的四样东西，由此同时，凉皮行业是一个特别古老的行业。所有人的生活都是离不开这些的，主要是吃饭个穿衣，而凉皮行业能够经久不衰的原因正是因为人们离不开的。但是这并不是所有凉皮行业生意都可以做好的做久的有特别多的因素会直接影响凉皮业的生意的好坏。
不同的选址要面对的消费者的特性不同，所以，在选址重要的不是不选在那，而在你选的地方能不能盈亏。况且经营一家生意不好的商店并不给品牌提供什么加分，只要可以给消费者留下的印象。凉皮的本质还是利益为上，连盈亏都过不了，何谈什么品牌。
经营凉皮生意，就一定要有自己的优势和特色，然而在竞争激烈的环境中保持自己的优势和特色，凉皮行业就应该不断的进行创新，才能有不断的创新和成长，只有这样的成长才能带动凉皮品牌的成熟。这种情况下，凉皮品牌想要从中脱颖而出，就一定要充分发挥自己的品牌特色，并且不断的培养自己的特色。
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有太多的大学生待业青年，都是比较热衷在创业，选择一个特色的小吃创业店是一个不错的选择，创业者选择项目要对市场做一清楚的市场调查，该项目有我发展潜力。其次是选择一个有实力好的餐饮品牌。无论一个人要从事一个什么样子的行业只要有属于自己的特色。