北京品味轩餐饮公司

兰州拉面培训学校—兰州牛肉拉面做法与文化

随着特色小吃行业市场的火爆.给投资者带来了许多的致富的机会.那么如何经营好一家特色的小吃店呢.今天就有品味轩小编就给大家详细的讲解一下品味轩特色小吃项目的介绍!

快餐化、高效性：制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟;一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。

可计量性：拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在250克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较大，但基本要求无太大差别。

北京品味轩餐饮公司是一个有着多年餐饮项目培训经验的公司，能够为您提供餐饮技术开发、餐饮培训、餐饮直营、连锁加盟等几大核心业务领域;是您不可错过的知名小吃餐饮培训学校。

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培训优势：北京品味轩餐饮公司为您提供后期全套技术支持以及服务，如后期学不好可继续过来复学

选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

和面

应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。