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山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面是以山西刀削面因其风味独特，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受广大消费者食面者欢迎。它与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面，称为五大面食，享有盛誉。
教学实际课程：
1：刀削面面的配比及和面的手法。
2：刀削面刀削的手法与技巧。
3：刀削面的配菜处理方法与技巧。
4：各种刀削面卤的制作配方及流程。
5：开店流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
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