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重庆特色鸡公煲学习-品尝独特口味
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产品: 浏览次数:44重庆特色鸡公煲学习-品尝独特口味 
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最后更新: 2020-09-09 14:43
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重庆鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。

北京品味轩餐饮培训中心接下来教你制作方法:

主料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。

调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。

老油熬制方法

以熬制15千克的老油为例。锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)。

秘制酱料制作

1、将各种香料打碎;

2、将油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键:

很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味*大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味*好。

北京品味轩餐饮培训中心有上百种特色小吃,主要分为:“早餐、烧烤、主食、面食、海鲜、西餐”等项目!北京石品味轩餐饮培训中心的师傅有多年的工作经验。在学习过程中所食材均由北京品味轩餐饮培训学校提供,一人交费可以两人同时学习,学不会可以免费重学,毕业后提供开店指导及技术升级。

咨询:汪老师---培训地址:北京朝阳区小红门(bjpwx)

我们的教学模式都是随到随学的,可以根据学员时间自由安排。确保每一个学员都能学到核心正宗的技术及配方,师傅在教学的过程中也会在身边进行细心的知道,所以就请广大学员在这里放心吧!选择北京品味轩餐饮公司就对了。

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