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1干辣椒概述

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒，人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒、加工辣椒等。干辣椒的含水量低，适合长期保存，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒主要是作为调味料食用。

2辣椒的生产流通情况

（1）全球生产情况

辣椒原产于中南美洲热带地区，1493年传入欧洲，约1583-1598年传入日本，约明朝末年传入我国；世界各国普遍都有栽培。根据FAO数据显示，2015年至2020年全球鲜辣椒的种植面积和产量总体呈上升之势。从2020年的收获面积来看，中国是全球第一大鲜辣椒种植国。

（2）全球进出口情况

根据FAO数据显示，2015年至2020年全球鲜辣椒的进出口规模总体呈逐年上升之势。从2020年的进口数据看，美国是全球第一大鲜辣椒进口国，进口量达119.6万吨；德国和英国分列第二和第三。从出口数据看，墨西哥的鲜辣椒出口量113.8万吨占全球第一，西班牙和荷兰分列第二和第三。从2020年的进口数据看，中国是全球第一大干辣椒进口国，进口量达17.38万吨。

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（3）国内进出口情况

根据FAO的数据显示，2015年至2017年中国的鲜辣椒进口量很少，2018年出现大幅提升，2018年至2020年再次出现下滑；总体看来，中国的鲜辣椒进口量很小，2020年中国的鲜辣椒进口量仅占国内产量的0.4%。2015年至2020年国内的鲜辣椒出口量呈逐年上涨之势，不过总体出口规模也较小，2020年中国的鲜辣椒出口量也仅占国内产量的0.7%。

中国是全球第一大干辣椒进口国。而2015年至2017年中国的干辣椒进口量较少，2018年至2020年出现大幅提升；2020年中国的干辣椒进口量已占国内产量的56%。2015年至2020年国内的干辣椒出口量总体呈上升之势，目前看来国内干辣椒的出口规模大于进口规模。

3辣椒的消费情况

辣椒作为蔬菜作物，主要以鲜食为主；而干辣椒主要作为香辛料消费。辣椒的产业链较长，其加工分粗加工和深加工。粗加工主要为制作辣椒干、辣椒粉以及各种以辣椒为原料的食品、调味品等，近年来国内的火锅、餐饮等快速发展对火锅底料和辣椒酱等的需求与日俱增。深加工有辣椒素和辣椒红色素的萃取，辣椒素主要用途有食品添加剂、医疗保健等；辣椒红色素则广泛应用于食品工业，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加限量，国内可用于食品加工、饲料、化妆品等行业。目前国内的辣椒加工仍以粗加工为主。

4影响干辣椒价格的主要因素

国内干辣椒的产量稳定，干辣椒的进口需求逐年上升，价格易受下游消费影响。

主要关注：1、干辣椒的生产、天气等；

2、干辣椒的需求；

3、干辣椒进出口；

4、干辣椒库存；

5、国际金融环境等；

6、经济周期；

7、贮存、运输成本等。

弘业期货介绍

弘业期货股份有限公司，主要从事商品期货经纪、金融期货经纪、期货投资咨询、资产管理业务、风险管理业务。公司拥有风险管理子公司——弘业资本管理有限公司，并在北、上、广、深等国内主要金融中心和重点城市设立40多家分支机构。