墨西哥城(美联社)——几年前，罗塞塔餐厅的厨师埃琳娜·雷格达斯想知道为什么墨西哥菜没有在国际上更受欢迎，并得出结论，这是由于食材。现在，她自豪地捍卫着这些食材，被公认为2023年世界最佳女厨师。
2010年，墨西哥美食被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录，其受欢迎程度只增不减。
“我很激动，我觉得花了足够长的时间，”雷格达斯在谈到接受她的国家的烹饪时说。
最近，雷加达斯在罗塞塔位于首都罗马区的豪宅里说:“它太好吃了，太大了，我觉得它真的很可爱……我真的很高兴你去世界各地的其他餐馆，他们给你玉米饼和鼹鼠，以及他们的版本。”
该奖项是由英国威廉·里德公司(William Reed)编制的“全球50家最佳餐厅”上月公布的。罗塞塔(Rosetta)是雷加达斯在首都开设的几家餐厅之一，专注于使用当季的当地食材。
雷格达斯的烹饪之旅始于她的家人。“老实说，我奶奶在厨房里很开心。她把所有的爱都投入其中。这是她的空间，她的地方，”她说。
雷格达斯在墨西哥国立自治大学学习了一些哲学和后来的英国文学，但同时也学习了烹饪课程。
“我总是喜欢说我一直喜欢做饭，但我不认为这是一种职业，”她说。“后来，暑假我去餐馆学习，但总是带着做好吃的(食物)的目的。”
在完成关于弗吉尼亚·伍尔夫的论文后，雷格达斯考虑投身艺术，但在即将开始她的职业生涯时，她觉得有些事情不太对。她告诉父母她想换工作的计划，幸运的是他们支持她。
期末考试几天后，她前往纽约，在法国烹饪学院(French Culinary Institute)接受为期八个月的强化课程。
后来，雷格达斯去了伦敦，在那里工作了四年，包括和意大利厨师乔治·洛卡特利(Giorgio Locatelli)一起在他的米其林星级餐厅Locanda Locatelli工作。
“我觉得我训练了很多工作。学校可以给你打基础，但烹饪是一件很实用的事情。”
当她有了第一个女儿时，她回到了墨西哥，她想在家人和朋友的陪伴下抚养她，并学习墨西哥文化。不久之后，她的第二个女儿出生了。
“当我在2010年开设Rosetta时，我的大女儿2岁，最小的6个月。这是一个三胞胎，”雷格达斯说。“我觉得他们给了我力量，他们给了我很多秩序，迫使我有组织。气氛很紧张。我认为作为一个母亲和一个厨师是我最大的挑战，平衡这两个方面。但与此同时，我觉得正因为如此，我才有了很多自律。”
尽管烹饪在很大程度上仍然是女性的家务，但专业厨房在历史上一直是男性主导的。雷格达斯相信这是可以改变的。
“在最专业的厨房里，我一直看到更多的女性，”她说。“但我确实相信，很多时候，当女性成为母亲后，事情会变得更加复杂……(H)有一份工作，一份职业的时间表不一定与日托或上学的时间表一致，这是一个非常复杂的挑战，但我们希望它能变得不那么复杂。”
认识到这一现实和她自己的经历使她为来自墨西哥农村的女性烹饪学生设立了埃琳娜·雷加达斯奖学金。去年，他们从3个奖学金项目开始，今年在一家银行的支持下，他们计划将奖学金项目扩大到20多个。
她说:“从事烹饪职业意味着在食材和材料上要花额外的钱，而且几乎所有的烹饪学校都在城市。”“我还意识到，在最偏远的地区，家庭不可能把所有的孩子都送去上学，通常他们会送男人去上学。”
雷格达斯说:“我把这个奖学金看作是我的一粒沙子。
