简·安德森出生于美国南部，是一位孜孜不倦、要求严格的美食作家，著有近20本食谱，其中包括《双日食谱》——一本堪与《烹饪的乐趣》相媲美的厨房圣经——以及《葡萄牙美食》，后者向美国厨师介绍了她最喜爱的国家的知识、文化和饮食方式。她于上个月在北卡罗来纳州教堂山的家中去世，享年93岁。
她的朋友、编辑兼作家弗兰·麦卡洛(Fran McCullough)证实了她的死讯，但不知道确切的死亡时间。没有给出原因。
2008年，美食作家和回忆录作者艾丽莎·奥特曼(Elissa Altman)在博客上写道，“在一个充满了今天有、明天就没有的烹饪书和烹饪书作者的世界里，让·安德森(Jean Anderson)和她的作品有着直布罗陀之石(Rock of直布罗陀)的持久力。”“简的书沉浸在学术传统中，拥有一种现在罕见的非凡准确性，只有通过某种烹饪苏格拉底的方法才能达到。”
她是一位严格的食谱测试者，在康奈尔大学(Cornell)学习过食品科学，坚持准确性。她把用手牢牢地引导困惑的家庭厨师掌握烘焙的基本知识，以及世界美食的奥秘作为自己的使命。她的食谱被认为万无一失。
“她喜欢成为你耳边的声音，指引你前行，”美食编辑、回忆录作者Kim Sunée说。她坚持不懈地进行测试，并为那些不这么做的厨师和名人美食作家感到遗憾。她觉得这既令人困惑又令人沮丧。”
安德森非常敬业，以至于在她职业生涯的早期——50年代末60年代初，她在《妇女家庭杂志》(Ladies ' Home Journal)的试验厨房工作，当时该杂志发布了一种少了泡打粉的蔓越莓坚果面包的食谱——她对奥特曼说，她“亲自报销了每个来信抱怨面包‘黏糊糊的灰色乱团’的暴躁读者。”
“你学得很快，”她补充说，“当你拿着微薄的薪水，还得付钱给心怀不满的读者时。”
安德森曾为Bon Appétit网站撰稿数十年，该网站的前主编芭芭拉·费尔柴尔德(Barbara Fairchild)说，她是“20世纪下半叶美国烹饪史的一位细致入微的记录者”。
雅克Pépin在电话采访中说，正是从安德森的《美国世纪食谱:20世纪最受欢迎的食谱》(The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of 20th Century, 1997)中，他了解到了布朗尼、龙虾卷和金枪鱼砂锅等美国主食的起源。
厨师、烹饪书作者、电视烹饪节目主持人萨拉·莫尔顿(Sara Moulton)每当被观众的问题难住时，就会向安德森求助。当莫尔顿女士还是“烹饪现场”(Cooking Live)的主持人时，安德森女士就是她的“红色电话”，她说，安德森女士是她快速拨号的专家。
安德森是出了名的羞于上镜，她拒绝接受采访。她告诉莫尔顿，几十年前她在电视上露面时，涉及到樱桃罐头，她太紧张了，只好把樱桃核装进罐头。
安德森还为《Bon Appétit》、《Gourmet》和《food & Wine》等杂志投稿的数百篇旅行和美食报道拍摄了自己的华丽照片。
大家都说，她为人直率，为人刻薄。“她有一颗在家做饭的心，”教堂山(Chapel Hill)的美食作家和作家南希·麦克德莫特(nancy McDermott)说，“没有一丝民间魅力。”
20世纪70年代是与烹饪书斗争的十年。《烹饪的乐趣》(The Joy of Cooking)自1930年首次出版以来，一直是家庭必备品和出版巨著，直到1975年被修订，它才失去了光彩。《范妮·法默食谱》(The Fanny Farmer Cookbook)首次出版于19世纪末，1979年马里昂·坎宁安(Marion Cunningham)对其进行了修订。
1975年出版的《双日食谱》(The Doubleday Cookbook)是一本新书，它有1300页，重达4磅，内容比《欢乐》(Joy)还要丰富，有4000多种食谱，从炖鲍鱼到西葫芦和羊肉砂锅，还有sautéed牛脑、自制馄饨和奶油糖果布朗尼。它赢得了许多奖项，销量超过100万册。
“在一般的烹饪书类别中，这是一股清新的空气，”曼哈顿老牌烹饪书书店Kitchen Arts & Letters的执行合伙人马特·萨特韦尔(Matt Sartwell)说。“简是一个认真、热情、非常认真的厨师，这些品质让这本书变得可靠，也让它变得严肃。”
这本书花了10年时间写成。1965年，安德森辞去了在《妇女家庭杂志》(Ladies ' Home Journal)的工作，开始着手这个项目(詹姆斯·比尔德(James Beard)和克雷格·克莱本(Craig Claiborne)已经拒绝了这个项目)，还拉拢了同事伊莱恩·汉娜(Elaine Hanna)。
结果是一本烹饪百科全书，详尽地涵盖了你能想象到的一切，以及你可能从未想到的话题:米制教程、厨房设备指南、如何储存食品柜的说明、技术词典(比如如何给葡萄上霜或用坏了的温度计计算烤箱的温度)、不同文化的饮食禁忌、餐桌设置和菜单计划。
一份夏季早午餐的菜单充满了那个时代的味道:首先是橙花螺丝刀，然后是鸡肉蛋黄酱和黄瓜肉冻等。安德森和汉娜分别在1985年和1990年对这本书进行了修订。
在她的前言中，安德森解释了这本书的使命，这与她自己的使命相似:“把胆小的人哄进厨房，激励冷漠的人，挑战有成就的厨师，让他们实现自己的创造潜力。”
海伦·简·安德森于1929年10月12日出生在北卡罗来纳州的罗利。她的父母都是学者，来自中西部，这意味着她出生在南方，但不是南方，这让她有了一种局外人的好奇心，尤其是对该地区的饮食方式。她的父亲唐纳德·安德森(Donald Anderson)是位于罗利的北卡罗来纳州立大学(North Carolina State University)的植物学教授，后来又在位于教堂山的北卡罗来纳大学(University of North Carolina)任教。她的母亲玛丽安·安德森(Marian Johnson Anderson)曾教过体育。
琼在康奈尔大学学习食品科学，1951年毕业，1957年在哥伦比亚大学新闻研究生院获得硕士学位。在此期间，她为北卡罗来纳州农业推广服务中心(North Carolina Agricultural Extension Service)工作，教年轻女性如何制作营养膳食，在县集市上评判蛋糕和馅饼，并监督4-H活动。她的下一份工作是《罗利时报》的美食编辑。
从新闻学院毕业后，她被《女士家庭杂志》聘为助理美食编辑，周薪125美元。在那里，她在实验厨房工作，写名人简介，并担任文案总监。
2007年，安德森离开纽约，回到教堂山，出版了《南方烹饪之恋》(A Love Affair with Southern Cooking)一书。这本书包括了她最喜欢的红糖派食谱之一，她第一次吃红糖派是在她5岁的时候在学校的自助餐厅。
她的最后一本书《从窑到厨房:来自心爱的北卡罗来纳州陶工的最喜爱的食谱》于2019年出版，当时她90岁。
安德森没有留下幸存者。
红糖派
将烤箱预热到325华氏度，将烤架放在烤箱中间。把红糖、鸡蛋、牛奶、香草和盐混合在一个中等大小的碗里，然后慢慢加入黄油，一直搅拌。
将馅料倒入派壳中，放在烤盘上，在烤架上烤50 - 60分钟，或烤至膨化成金黄色。
在切割前将金属丝架冷却至室温。馅料会像所有的国际象棋派一样轻微下降。就这样上桌或在上面淋上鲜奶油。
