作者:Guy HedgecoeMadrid
马德里一家以鸡蛋玉米饼闻名的餐厅在一场salmo活动后暂时关门内拉病毒爆发引发了一场关于ico如何西班牙菜应该煮熟，应该有多溏心。
这道菜通常是油炸土豆和鸡蛋的混合物，通常还有洋葱，是西班牙最广泛食用的食物之一。Casa Dani以只稍微煮熟鸡蛋而闻名，做的鸡蛋特别松软。
上周，至少有59人投诉食物中毒，该餐馆暂时关闭。据马德里地区卫生部门称，已有6人住院治疗。
Casa Dani表示，他们正在与当地卫生部门合作，确保厨房没有沙门氏菌，很快就能重新开放。
它赢得了许多奖项，包括2019年西班牙土豆玉米饼冠军，并在Netflix的美食系列节目《有人喂菲尔》中亮相。它每年供应大约10万个玉米饼。
这起案件让人们开始仔细审视餐馆如何制作这道菜，以及烹饪鸡蛋的相关规定。
在过去的30年里，政府的指导方针意味着，供应给公众的鸡蛋要么必须经过巴氏消毒，要么如果是新鲜的，至少要在75摄氏度的温度下煮透。
2022年12月，一项政府法令略微放宽了这些规定，规定新鲜鸡蛋应在“70摄氏度或以上的温度下煮2秒”或“63摄氏度的温度下煮20秒”。
这些温度很重要:蛋清在62-65摄氏度左右凝固，蛋黄在65-70摄氏度左右凝固。
马德里Sylkar餐厅的老板阿尔弗雷多García说:“我们把温度计放进玉米饼里，让它在70度的温度下烹饪大约两分钟，这样就杀死了所有的细菌。”“在华氏70度的温度下，它仍然在流动。”
María del Toro，来自拉里奥哈生物医学研究中心(CIBIR)，告诉La COPE电台:“我们都喜欢(松软的玉米饼)，但它有更大的风险，尤其是对儿童、孕妇和老年人”。
马德里地方政府也对此事提出了自己的建议，警告说夏天是玉米饼中沙门氏菌的高发季节。
当地政府在其网站上说:“这种情况发生在使用新鲜鸡蛋时，玉米饼的中心没有凝固，煮熟的玉米饼在食用前在室温下放置两个多小时。”
这些指南建议鸡蛋放进冰箱前不要清洗，也不要在准备鸡蛋的盘子上打碎鸡蛋，以避免污染。
他们还建议，如果要做溏心玉米饼，使用巴氏消毒鸡蛋，而不是新鲜鸡蛋。
García先生说，Sylkar餐厅90%的顾客更喜欢溏心玉米饼加新鲜鸡蛋，不过他也承认，最近几天，Casa Dani事件促使许多食客要求玉米饼做得比平常更熟。
但他指出，人们对玉米饼坚固度或流动性的偏好也受到地理位置的影响。
他说:“在马德里南部，人们更喜欢固定的发型。”“在安达卢西亚，玉米饼就像砖块。在西班牙北部，玉米饼往往不太凝固，更有流动性。”
