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食物是支持人类生存的核心。根据世界自然基金会(WWF)网站的可持续农业板块信息显示，在食物生产之中，全球将近有25%的土地使用以及森林排放都与牛肉的生产密切相关，不可持续的牛肉生产过程会对生态环境造成长期且严重的危害。其中，对于水域污染和土壤退化方面最为严重。来自“地球生态超载日”网站的数据表明，人类使用了一半的地球资源满足着基本的生存需求，本期“可持续行动月(SAM)”从四个方向探讨牛肉生产过程带来的严重危害和创新变革的可能性。

水域污染及水资源过度使用

规模化养殖中，牲畜的饲料往往都不是纯天然饲料，都是经过加工的半成品或成品。在饲养过程中，养殖户也会根据牲畜生长周期添加各种化学产品。如果这些饲料不注意密封保存在仓库，被雨水冲刷，随之流入江河湖海，就会对水体产生污染。还有牲畜的粪尿中富含诸如氮磷钾等营养物质，在养殖户如果不注意隔离处理的情况下，这些物质流入附近的池塘河流，就会产生水华、绿藻等污染物，导致水中生物缺氧死亡，进而影响水质，污染水资源。在雨水的冲刷下，这些物质还有会渗入地下，对地下水造成污染，进而扩散到周围水系。同时，在牛肉生产的前期需要水来哺育小牛，牛群的过度繁育也会导致水域的快速消耗以及枯竭。

根据WWF的信息数据，在2050年之前全球人口将突破90亿，与之相伴而来的也将包括大量增长的牛肉需求及中下游端商家的急速扩张。例如，牛肉屠宰商以及牛皮制品制造厂市场将会快速扩大。当牛类制品相关产业快速增长之时，不合理的生产加工方式可能带来的重金属和具有腐蚀性物质的排放，将造成极其严重的污染。

牲畜放牧是全球土地退化的主要原因之一。人类将大量的森林砍伐后用作牧场，过度放牧将带来严重的表层土壤和有机物流失，这种流失可能需要数十年或是几个世纪来复原。有研究者表示，持续地伐木造牧场将导致每年比整个纽约州还大的雨林消失，全球1/3的土地因为过度砍伐、放牧以及严重不当的牧场管理，将遭遇沙漠化危机。

牛肉生产中排放的温室气体，例如沼气、硝石以及二氧化碳等都会对气候变化产生影响。根据美国环保署(EPA)的温室气体排放清单，美国直接来自牛肉生产的排放占美国排放总量的2%研究表明，有7%-18%的全球沼气排放是人类与反刍动物的相关活动导致。与此同时，生产一公斤牛肉会产生70公斤的温室气体排放。如果人类可以合理进行牛肉生产，不过度砍伐树木，退牧还林，发展农业林业一体的“森林牧场”，将会延缓“地球生态超载日”5天。

Silvo是指树木或者森林，而pasture意味着用来放牧的牧场资源。Silvopasture是拉丁语“silva”(森林)和“pastura”(放牧)的合成词，Silvopasture-森林牧场是一种农业林业复合系统，将树木、牧场以及放牧活动结合起来进行互相有益协作的模式。这种森林牧场是一种将农业以及林业组合运作系统，将给农民，畜牧以及自然生态系统带来众多好处，不仅有免费的有机物质(如粪肥)对土壤，阴凉的环境对牲畜和人都有好处。

林地放牧本来就是人类历史上最古老的土地利用实践之一，它是一种欧洲历史悠久的土地管理系统，开放的林地为放牧动物（尤其是绵羊和牛）提供庇护和饲料，同时也提供用于建筑和燃料的木材、用于编织和制作木炭的修剪枝杈以及修剪枝杈。自罗马时代以来，猪也被释放到山毛榉和橡树林中吃橡子和山毛榉果实，并被释放到果园中吃掉掉落的水果。

这种森林牧场的模式适用于各种家畜，从标准的牛、绵羊、山羊、鸡和马，到不常见的驯鹿、野牛和鸸鹋。在任何情况下，牲畜都应该与环境相匹配，考虑到饲料、气候，更重要的是树木的生命周期。因其碳捕获潜力而受到称赞，Silvopasture有助于减少气候变化的影响，但它肯定不是一个完美的解决方案。

Silvopasture-森林牧场模式之所以受到推崇，是因为具有减缓气候变化和抵消畜牧业环境压力的潜力。对于农民，除了对他们的土地和牲畜的好处之外，还可以从采用森林牧场系统中增加树木(或者相反，增加牲畜)作为收入来源的经济利益，还会因为树木而提高财产价值。对牲畜来说，通过轮牧方式，牲畜可以持续获得营养丰富、种类多样的食物。定期移动牲畜避免了单一作物环境中疾病和寄生虫的滋生，可以阻止疫情的发展和传播，也有助于减少动物的热应激。

? 碳捕获：有树木的牧场比没有树木的牧场多吸收大约27%到70%的二氧化碳。

? 土壤质量：土壤比林地土壤含有更多的氮和碳，树木将长高了5%，直径增加了35%，基底面积增加了78%。

? 水质：树木减少和减缓径流并捕获杀虫剂、化肥等污染物，以及在农业环境中尤为重要的牲畜粪便。

? 冷却优势：树冠有助于减少热应力，每公顷每10公吨木质碳可降低温度高达2.4摄氏度。随着气候危机导致气温持续上升，这对silvopasture来说是一个越来越重要的好处。

? 野生动物栖息地：森林畜牧系统提供的多样化生态系统有助于喂养和栖息从重要传粉者到哺乳动物的各种野生动物。

? 防火：放牧牲畜会引起野火，但是有管理的放牧可以预防野火。

哥伦比亚的农林管理生态模式

在哥伦比亚，牛群畜牧业的规划管理就很好地回应了Silvo-pasture农业林业复合系统。在当地，大型牧场不仅提供了28%的偏远地区就业，而且帮助了514000户家庭的生计。这表明，哥伦比亚有较大数量的居民，依靠牛群畜牧业维持生计。

哥伦比亚在2010年通过了“维护可持续性牛群放牧“项目，旨在推进当地经营者将原本单一牧场改造为森林牧场模式系统。在2019年，这个项目帮助了哥伦比亚5个不同地区中4100个家庭，已经有大约32000公顷的牧场被转换为森林牧场，为居民的收入增加了每公顷523美元，平均牛奶产量增加了36.2%。共有80种不同种类的260万株树木被种下，节约了超过120万吨的碳排放。

在三位一体的森林牧场模式当中，树木，牧场以及牲畜互利互补，形成一个可持续发展的减少自然资源有害损耗的生态模式。

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