也许你还没听说，西海岸今年冬天很潮湿。虽然洪水对许多居民来说是毁灭性的，但有些人却对雨水表示欢迎:真菌和热爱它们的觅食者。
“蘑菇喜欢下雨，”位于旧金山湾区的Forage SF公司创始人Iso Rabins说。该公司提供有关蘑菇、野生植物和海藻的课程。“在接下来的几周和几个月里，会有大量的蘑菇，”他说。
这个季节蘑菇产量的激增与越来越多的人对从地里采摘蘑菇感兴趣相吻合。
俄勒冈州波特兰WildCraft Studio School的创始人切尔西·赫夫纳(Chelsea Heffner)说，尽管在她的学校里，采蘑菇课一直很受欢迎，但她注意到近年来人们对采蘑菇的兴趣激增。她说，这在一定程度上可能是因为需要预防大流行的户外活动，再加上人们想更好地了解他们的环境。
赫夫纳说，“像采蘑菇这样的活动，会产生一种真正深入的联系。”她所在的学校除了提供采蘑菇，还提供手工和土著艺术课程。
拉宾斯也认为，充满挑战的时代让人们渴望更深层次的联系。他在2008年开始创业，那是另一个危机时期。
“人们开始重新审视自己的生活，”他说。“让我们做些力所能及的事情。知道如何走进森林，找到一颗可以带回家做晚餐的蘑菇，感觉就像实实在在的东西。”
它也很有趣，是计划旅行的一个很好的理由。以下是如何开始你自己的觅食冒险。
与经验丰富的蘑菇猎人联系对于那些刚开始觅食的人来说是必须的。
“你需要把这个物种握在手中。你需要从各个角度来看待他们。你需要看看它们在自然栖息地的样子，”兰登·库克说，他是西雅图的作家和教师，专注于野生食物。“最好的办法就是找一个你信任的人。”
饲料SF和WildCraft都在树林里提供向导觅食。在加州或太平洋西北地区的旅行中，报一个培训班可能是一个很好的锚(课程往往很快就会售罄;拉宾斯建议注册饲草SF的电子邮件列表，以便知道何时预订)。“美食美食”和“林中漫步”也值得在加州参加课程和有导游的旅行。
- 令人敬畏:的fictio《最后生还者》中的nal真菌触动了集体的神经。一提到蘑菇，我们就无法保持冷静。
- 食用菌:平菇因其比你想象中在高级餐饮中发现的真菌更邪恶的行为而闻名:以蠕虫为食。
- 觅食:寻找蘑菇可以让你的头脑和身体保持活跃，让你沉浸在大自然中。下面是如何开始的。
- 真菌超能力:某些种类的真菌可以帮助人类应对气候变暖的危害。一个“一位生物学家正在执行一项地下任务，以弄清它们的潜力。
在冬天，在线课程也是一个不错的选择。华盛顿州长滩的博物学家丽贝卡·莱克萨说。他教授各种各样的课程，包括面对面(包括导游郊游)和在线，关于自然识别和自然史。她的在线课程在疫情期间很受欢迎，现在仍然受到时间安排不太灵活的人的欢迎。
“不是每个人都能在树林里跟着我几个小时，”她说。“我为人们提供他们可以使用的技能和工具，而不仅仅是在太平洋西北部，以弄清楚如何识别他们正在寻找的东西。”
加入你正在探索的地区的真菌学学会也是与当地觅食社区联系的好方法(会员费往往是非常实惠的)。社团经常举办活动和突袭，除了让你从经验丰富的蘑菇猎人那里得到建议外，还可以帮助你知道去哪里，什么时候去。
在加利福尼亚，冬天提供了大量的蘑菇觅食机会，在俄勒冈州和华盛顿州的沿海地区仍然可以找到一些蘑菇(Cascades的大部分地区直到春天都被积雪覆盖)。
在加州，寒冷的季节是黑喇叭和糖帽蘑菇的黄金季节。如果气温保持相对温和，幸运的觅食者可能会在俄勒冈州和华盛顿州的海岸线上发现零星的蘑菇，包括黄脚蘑菇、刺猬蘑菇和平菇(所有这些蘑菇在秋天都更多产)。冬天也是一个很好的时间去寻找其他的食物，包括野生植物和贝类。
“冬天能吃到非常好的牡蛎和蛤蜊，”库克说。在他的带领下，学生们会在海滩上采集贝类并做饭。
还有春天的觅食也值得期待。
“在太平洋西北部度过了一个似乎无休止的寒冷、灰色的冬天之后，没有什么比开花的树木和花朵的爆炸，以及在森林里找到几颗羊肚菌更美好的了，”WildCraft的赫夫纳说。
羊肚菌是一种蜂窝状真菌，因其坚果味和肉质而备受赞誉，通常在春天生长在前几年被野火烧毁的地区。
特伦特·暴雪(Trent Blizzard)和他的妻子克里斯汀(Kristen)经营着“现代觅食者”(Modern Forager)网站，在那里他们分享资源和食谱，并向更有兴趣的人出售美国西部的燃烧地图。
羊肚菌在3月底和4月初出现在俄勒冈州南部海拔较低的地方，并在7月份向北部和海拔较高的地方移动，这只是暴风雪鸟在春季期待的觅食机会之一。
“5月，北加州、俄勒冈州和华盛顿州会出现春季牛肝菌，这种现象会持续到6月，”暴雪说。
了解你正在探索的生态系统的复杂性是找到你想要的蘑菇的关键。
“你是要踩到蒲公英，还是卡吕普索兰，它们是太平洋西北地区特有的植物，是春天羊绒菌的标志?”赫夫纳说。她建议新手带一本区域植物识别手册到田间，“花时间注意你周围的东西，参考你的田间指南来建立联系。”
如果识别森林里的每一种植物似乎都很困难，那就从树木开始吧。
“你在餐馆菜单上看到的大多数野生蘑菇——牛肝菌、鸡油菌、黑喇叭菌——都是菌根菌，这意味着它们与树木有共生关系，”库克说。一旦你了解了那种蘑菇生长的树种，就更容易找到它了。”
例如，在西方，大多数鸡油菌都生长在道格拉斯冷杉或松树密集的针叶林中(尽管在加利福尼亚发现的一种鸡油菌偏爱橡树)。在这种环境下觅食时，要注意油菌特有的黄色。
莱克萨说:“小心行事，像徒步旅行或露营一样，遵循‘不留痕迹’的原则。”
一般来说，最好的做法是不超过你找到的蘑菇的四分之一，或者真的，只有你能吃的量。有些地方对你可以服用的蘑菇数量有限制。
提前研究该地区的许可要求。一些公园需要亲自领取许可证，并且只在特定的时间开放(上网查询，或致电国家林业局当地分支机构或主管机构)。
不要认为任何公共土地都是公平的。尤其是加州，用于觅食的公共土地非常有限。拉宾斯开设的这类课程有时可以让你进入私人土地。无视许可证要求和规定可能会导致罚款，在极端情况下，可能会被判入狱。
采蘑菇是一项野外活动，适当的准备——就像徒步旅行或露营一样——很重要。
穿合适的鞋子，多穿几层，多带水和零食。给自己配备导航工具，比如Garmin卫星、地图和指南针(不要只依赖手机的GPS)。当你眼睛盯着地面穿过树林时，特别容易回头。
带一个袋子或篮子来收集你的蘑菇:网状的东西，或者有洞的篮子是理想的，因为蘑菇会掉落孢子，在你走路的时候为未来的生长创造机会。一些采集者带着一把刀从蘑菇柄处切下蘑菇。
至于保存蘑菇:一个小冷却器可以让你的蘑菇保鲜五天(尽可能保持干燥)。无论是在路上还是在家里，让蘑菇脱水都能让你的美味保存得更久。
“觅食者的金科玉律是，永远不要吃任何没有百分之百确定身份的东西，”库克说。“是的，有几个物种是有毒的;首先了解这些物种是聪明的。”
库克列出了美国的一些致命有毒物种:名字很好的死亡帽(Amanita phalloides)、毁灭天使(Amanita ocreata，西方是Amanita ocreata，与之密切相关的是东方的Amanita bisporigera)，以及致命的galerina marginata (galerina marginata)，它可能被误认为是野生的“神奇”蘑菇。
莱克萨女士强调，捡起有毒蘑菇不会伤害到你;你需要吃和消化它才能感受到效果。如果有任何关于某种物种的可食性的问题，她就会跳过它。如果你是第一次尝试一种野生的、可食用的蘑菇——你已经绝对确定了——她建议先烹饪并吃少量，然后等待24小时，以确保你没有反应。她还建议把一个完整的标本保存在冰箱里，不要切割和损坏。
“如果你病得很严重，需要去医院，或者需要打电话给中毒控制中心，他们可以帮你弄清楚你吃了什么，”她说。
拉宾斯鼓励初学者不要让恐惧阻碍自己，尤其是在有书或有经验丰富的导游的支持下。
“你不需要有植物学硕士学位，就能弄清楚哪些蘑菇好吃，哪些不好吃，”他说。“你能区分卷心菜和卷心莴苣吗?”这样你就能分辨出假鸡油菌和假鸡油菌了。”
你可以从舒适的客厅开始探索蘑菇的世界。蘑菇的书籍和鉴定指南是丰富的，范围从一般到特定的区域。
关于西海岸的资源，暴雪推荐了《雨所承诺的一切》(All That the Rain Promises)和《红杉海岸的蘑菇》(mushroom of the Redwood Coast)、《太平洋西北地区的蘑菇》(mushroom of Pacific Northwest)和《加州蘑菇》(California mushroom)。拉宾斯偏爱旧金山湾区特有的“家的味道”(Flavors of Home)，赫夫纳则是卡斯卡迪亚蘑菇(mushroom of Cascadia)的粉丝。
当然，有大量的在线资源，从Facebook群组到Reddit论坛(这些往往是超区域和特定的)。iNaturalist是一款特别好的识别应用，但专家强烈警告不要仅仅依靠应用来识别。
“应用程序是一个很好的初始工具，可以缩小对你发现的东西的判断范围，”莱克萨说。“但是一定要回去检查你的课本。查阅你的网站。你使用的网站越多越好。”
无论你在哪里采蘑菇——无论是在西海岸还是在其他地方——采访的专家都鼓励新采蘑菇的人去探索他们生活的地方。
“我真的鼓励我的学生从本地思考，”库克说。“想想你的栖息地和那里有什么。”
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