这是Braise的合伙人兼厨师安东尼·希门尼斯的发明，他说这款不同寻常的三明治是他最畅销的三明治之一。
“它最初是用鹅肝酱做的，”他告诉《圣何塞聚焦》。“当他们禁止这样做的时候，我们就在想下一步该怎么做。我们偶然发现了骨髓，现在它已经有了自己的东西。果酱或果冻会一直旋转，还有不同的坚果酱。”
这道菜随季节和希门尼斯的心情而变化，有草莓菠萝果冻、松子杏仁黄油等。与Willow Glen小酒馆的所有菜单选择一样，重点是使用新鲜的本地食材，并对它们的可能性有极好的洞察力。
希门尼斯对烹饪的兴趣可以追溯到他的童年，当时他在厨房帮忙，这是他经常做的家庭家务之一。他花了五年时间在厨房工作，学习烹饪业务，然后进入坎贝尔的专业烹饪学院(Professional Culinary Institute)学习，该学院现在被称为法国烹饪学院(French Culinary Institute)。
“烹饪是我感觉与之有联系的东西，”他说。“但我也有过擦桌子和洗碗的经典经历。在我16岁找到一份工作之前，我在多哥做三明治，在一家披萨店打工，厨师让我回来帮他做三明治。因此，我获得了很好的实践经验。”
从烹饪学校毕业后，希门尼斯在圣克拉拉的Parcel 104和圣克拉拉万豪酒店等餐厅工作。他在Willow Glen的The Table餐厅工作了五年，并于2017年8月与合伙人Josh Anoka一起开设了Braise餐厅。
希门尼斯说:“我(在The Table)提出了辞职，但我并不急于找别的工作。”“我觉得我需要重新开始。当我们开Braise的时候，我真的很想用我从小吃过的味道来做简单的食物。我在一个西班牙裔家庭长大，我想把香料和技术与我一路学到的东西结合起来。”
希门尼斯设想的餐厅以素食菜单为中心，与现在的餐厅有很大不同。
他说:“主菜是素食，配菜是肉类的选择。”“我们遇到了一些阻力——客人们可能还没有准备好，或者不明白我们想要做什么。所以我们回到了最基本的。”
一个完美的例子是这家餐厅的酪乳炸鸡三明治，由去骨大腿肉、蜂蜜、自制泡菜和红烧辣酱制成。制作三明治需要三天的时间，首先将鸡肉浸泡在酪乳中，然后裹上面粉，静置一天。
希门尼斯说:“在油炸之前，我们会让它自己形成面糊。”“我们把哈瓦那辣椒和塞拉诺斯辣椒浸泡在醋里制成辣酱，然后烘焙传统的酪乳饼干。真正简单的南方烹饪。”
素食的选择仍然很重要，比如冬南瓜杂烩汤，它是用根类蔬菜和烤五花肉做成的;炖甜菜配灰烤甜菜、艾尔帕斯特菠萝、鳄梨、马沙辣酱和鲜奶油;还有平底锅烤花椰菜，配芝麻酱油醋汁，薄荷和扎阿塔尔。
厨房很小，只有几道主菜，但它们非常多样化。整个烤dorade，配上棕色黄油和柠檬，与柑橘咖喱鸭腿和红酒熏小土豆小排骨一起出现在菜单上。
主厨Michelle Harrouff对Braise的其他贡献包括设计了招牌奶酪板，将Lamb Chopper陈年羊奶、Cowgirl Creamery Wagon Wheel、Quadrello di Bufala和Toma与蜜饯榅梨、自制泡菜、盐无花果和用马德拉葡萄酒再水化的金葡萄干搭配在一起。
哈洛夫说，希门尼斯给了她学习的机会，同时仍然有创作的自由。
“他是一个很好的参谋，”她告诉《圣何塞聚焦》。“他会提出一些改进菜肴的建议，而且只会稍微调整一下，不会完全改变整道菜，也不会否定你的想法。”
希门尼斯说，他每天都在学习经营餐馆的新知识。
“这就像我开始做饭一样，”他说。“我开始学习基础知识，我变得非常熟练，然后我成为了一名厨师。我学会了这些技巧。但现在，作为一个老板，我必须学习一套全新的规则，这很有挑战性。我喜欢这种挑战。”
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