(2023年5月5日/ JNS)在Yom Ha 'atzmaut(以色列独立日)，在许多家庭、犹太教堂和犹太学校，沙拉三明治、皮塔饼和以色列沙拉装点着餐桌——这是对以色列著名的文化美食的致敬——但在以色列，庆祝以色列来之不易的独立的活动看起来和尝起来肯定是截然不同的。对于美国人来说，通过标志性的民族食品或可爱的蓝白蛋糕来建立犹太人的自豪感，似乎是远离以色列生活的完美工具。但在以色列，不是这样做的。就像Lag B 'Omer和7月4日一样，以色列人点燃了他们的mangal(户外便携式烤架)和烤架，享受着在这片土地上的户外自由，这片土地是通过战斗和个人牺牲获得的。
自1948年以来，每一个连续的十年都会有另一波移民涌入这个小国，扩大了现在被认为是“以色列”的食物的文化大熔炉。现代以色列的餐桌令人印象深刻地融合了中东美食，如也门菜、摩洛哥菜、突尼斯菜、波斯菜、土耳其菜和伊拉克菜，以及法国菜、俄罗斯菜和美国菜——与早年定义这个国家的菜肴大不相同。“以色列食物”是不断变化和发展的。
同样，以色列建国的存在和庆祝活动也不是一个静态的历史事件，只需要被记住;相反，随着每一场战争和恐怖主义行为的发生，它都是一个活生生的现实，值得赞赏、维护和保护。维护以色列安全的斗争是日常生活的一部分，对那些努力确保安全的人的感激也是日常生活的一部分。Pinah Chamah，字面意思是“温暖的角落”，是以色列士兵的中心，这是我在新烹饪书《给予的桌子》中讨论的一个日常例子。这些由公民经营的小型中心还没有一个房间或公寓大，它们在全国各地开放，作为他们的家外之家——在炎热的天气里，士兵们可以在这里吃点自制的饼干或冰棍来放松一下。志愿者们贡献了他们的烘焙食品，捐款来自四面八方，以保持这些厨房的库存。Pinah Chamah是公民联系和回馈那些日常保护他们的人的一种友好而富有营养的方式。
我喜欢用露天烧烤和各种中东和地中海风味来庆祝，即使我的身体不能在那里，我也会在精神上把我带到以色列。一些新鲜的拉法或皮塔饼和典型的以色列沙拉是一个很好的开始。可以做一些简单的，比如烤甜菜沙拉——甜菜只需要一点盐和胡椒，新鲜的柠檬汁和一点点橄榄油和蜂蜜。加入一些切碎的欧芹或香菜，增添新鲜的活力。彩虹胡萝卜配焦枣和芝麻酱是特别烧烤的完美搭配，比如意式咖啡擦肋排。可以考虑最后用烤菠萝或西瓜配上以色列国旗牙签。
注意:5月14日也是美国的母亲节，下面的食谱适用于野餐。
意式咖啡肋排。图片来源:娜奥米·罗斯意式咖啡磨肋排(肉)
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我喜欢在任何肉类上涂咖啡。我做了一大批，准备好了就可以吃了!
库克的小贴士:
*香料混合物可以提前一周准备好，储存在密封的容器中。
*牛排在摩擦中浸泡至少一个小时是有益的。
成份:
3汤匙细磨的浓缩咖啡
一汤匙红糖
一汤匙辣椒粉
2茶匙辣椒粉
两茶匙干芥末
半汤匙粗盐
1茶匙黑胡椒粉
1茶匙干牛至
1茶匙姜粉
1 / 4茶匙辣椒粉
1 / 4茶匙肉桂
四块肋排，大约一英寸厚
烤架上的油
使用方法:
在一个小碗里混合所有的香料。
用1到2汤匙的香料混合物擦拭每块排骨的两侧(你会有剩余的擦料)。盖上保鲜膜，冷藏1小时。
用高温预热烤架(至少400度)。小心地给烤架格栅上油(钳子和浸油的纸巾可以很好地完成这项工作)。
将肋排放在烤架上，盖上盖子，每面烤大约4到5分钟，在烤的过程中翻一次牛排，达到四分熟(中等或完全熟的时间更长)。
在上菜前预留5分钟休息时间。
烤的肉。来源:Pixabay。竖肋排(带骨)
预热烤箱500度。
将烤肉的肥肉面朝上，放在一个大烤盘的架子上。用香料混合物揉搓全身。
烤20到25分钟，直到烤肉的外表变成褐色(可能看起来烧焦了)。把温度调到350度。
继续烘烤，直到温度计直接插入顶部中心达到135度(大约一个半小时)，145度到150度是中等熟度。
将烤肉转移到浅盘上;松散。
彩虹胡萝卜。图片来源:Stephen Ausmus，美国农业部，维基共享资源。红枣芝麻酱彩虹胡萝卜(Pareve)
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这道菜也可以用普通的胡萝卜来做，但是彩虹胡萝卜鲜艳的颜色让这道菜看起来很漂亮!
成份:
2汤匙橄榄油
2.5磅彩虹胡萝卜(大约10到15根胡萝卜)，去皮，斜切成薄片，?英寸厚
1茶匙半粗盐
两茶匙香菜
半茶匙孜然
1 / 4茶匙碎红辣椒片
1个橙子的皮和汁
8到10个麦卓枣，去核，等分
2汤匙切碎的薄荷芝麻酱，淋上少许
使用方法:
在一个大煎锅中用中高火加热油。
加入胡萝卜，用盐、香菜、孜然和碎红辣椒片调味。经常翻炒10到12分钟，或者直到胡萝卜变脆变软，颜色略呈棕色。
把橙汁挤在胡萝卜上，搅拌均匀。
把胡萝卜转移到一个盛菜的碗里，然后把空锅重新加热。
往锅里加入枣，切面朝下。煮2到3分钟，直到边缘烧焦和焦糖化。将红枣和胡萝卜一起放入碗中。
在胡萝卜中加入薄荷和橘子皮;搅拌均匀。
淋上芝麻酱就可以上桌了。
娜奥米·罗斯(Naomi Ross)是纽约州伍德米尔(Woodmere)的一名烹饪教练和美食作家。她在全国各地授课，并撰写文章，将优质烹饪与犹太人的灵感联系起来。她的第一本烹饪书《给予的桌子》(The Giving Table)今年出版了。关注她的Instagram账号@naomirosscooks，或者访问她的网站www.naomirosscooks.com。
