在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。在酿造过程中，这种化合物也被用于碳酸化啤酒，以保持新鲜度。
“所有这些二氧化碳都是在发酵过程中排放出来的，但之后我们必须引入更多的二氧化碳来转移啤酒和碳水化合物 Anderson Craft Ales的总裁加文·安德森(Gavin Anderson)说。这家啤酒厂于2016年开业，将利用该技术捕获二氧化碳并重新利用，从而将二氧化碳排放量减少到接近零。这种新设备预计每年可以捕获和再利用超过10万磅的二氧化碳，相当于1000棵树。
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安德森说:“在这项技术出现之前，像我们这样的小啤酒厂没有办法捕获和净化二氧化碳，并重复使用我们自己的二氧化碳。”“自从我们开业以来，我就一直在关注这件事，因为这是我一直感兴趣的事情。”
该项目是当地啤酒厂一系列环保举措中的另一个，包括废水处理、回收废谷物制成动物饲料，以及重复使用包装材料。安德森说，啤酒厂的屋顶也被用作太阳能基地。
它的最新设备比冰箱稍大一点，是由德克萨斯州的地球实验室专门为小型啤酒厂设计的。
安德森说，这个项目唯一的风险是二氧化碳“没有得到适当的净化”。
他说:“我们需要使用的二氧化碳至少是食品级的，也就是99.99%。”“这台机器应该可以净化99.999%，所以应该没有问题。但如果那里发生了什么事，你可能会得到一些奇怪的味道，但我不认为会发生这种情况。”
然而，他说啤酒厂“承担了一点风险，成为安大略省第一家推进这种设备的微型啤酒厂。”
安德森说:“但如果这能激励加拿大其他1000家啤酒厂中的一小部分采用类似的措施，对环境的影响可能是惊人的。”
