新学校食品公司表示，他们利用肌肉纤维和脚手架技术生产全切鱼替代产品，现在已经可以进行演示，并建立试点设施。该公司的第一款产品是一种植物性鱼片，无论是外观、烹饪方式、味道还是薄片，都像野生鲑鱼。
此前，这家总部位于多伦多的植物海鲜制造商获得了1200万美元的种子基金。参与的投资者包括Lever VC、Blue Horizon Ventures、Hatch、Good Startup和Alwyn Capital。新学校食品公司还获得了加拿大政府机构的资助，包括加拿大可持续发展技术和加拿大蛋白质工业。该公司目前总共筹集了1300万美元。
这家成立三年的公司正在一片拥挤的水域中游泳，因为世界各地的初创公司都在进入这个未来10年市值有望达到16亿美元的市场。
风险资本也一直在流入这一领域小蝌蚪app下无限看-丝瓜ios视频丝瓜视频——2022年上半年约有1.78亿美元的投资。去年替代性海鲜领域最大的风险投资之一进入了Wildtype，该公司在B轮融资中为其养殖三文鱼产品筹集了1亿美元。与此同时，Plantish、Bluu Seafood和ISH公司也在研究鲑鱼的替代品。
新学校食品公司首席执行官克里斯托弗·布赖森告诉TechCrunch:“目前，海鲜是技术方面的一块新拼图。”
大约五年前，布里森将自己的公司Unata(大型杂货店的电子商务平台)出售给了Instacart，之后他开始涉足替代海鲜。他开始寻找他的下一件“大事”，并最终了解了工厂化养殖以及如何对待动物，他称之为“改变生活的事件”。
“似乎没有足够多的人对此感到担忧，”他补充说。
布赖森解释说，创业公司的生态系统并不奖励研发，所以由于他没有供投资者品尝的产品，所以他采取了天使投资者的方法——研究早期技术，特别是那些还没有被用于替代蛋白质的技术。
在寻找可以投资的研究时，他发现解决整个蛋白质切割的技术并不多，关注海鲜的技术也很少。布赖森看到人们经常使用高水分挤压，但发现使用的高热量是在预先烹饪食物，这并不能产生他想要的那种质地和肌肉纤维。
他补充说:“所以我们决定创造一种不依赖高水分挤压的新技术，它更适合整个切割。”
新学派食品公司提出的是一个专有的肌肉免费可以看完整污的网站纤维和脚手架平台，用于制作与传统鱼类相同的颜色、味道、脂肪、质地和口感的全切肉类替代品。
该公司的技术依赖于一系列冷工艺，而不是高温方法，以创造出一种看起来“生的”产品，煮熟后，薄片类似于传统三文鱼。
布赖森说:“我们工艺中的所有这些冷步骤都可以使用邻近行业的现成设备，这些行业使用冷冻，但不是为了这个目的，这真的很重要，因为很多试图替代挤压的东西都是科幻小说，而且没有大规模的基础设施。”“当我们谈论在相对较短的时间内养活全世界的时候，通过使用现成的、规模化的大批量设备，我们可以非常快速、可靠地养活大量的人。”
New School Foods生植物性三文鱼片图片来源:New School Foods
Bryson打算利用新的资金继续专注于研发;将公司的团队扩大到12人左右，特别是在食品科学家领域;扩大脚手架技术;并建立一个研究和生产设施。
他说，新学校食品公司上个月在多伦多的一家工厂破土动工，并将在几个月内公布该工厂的计划。
与此同时，该公司正计划通过餐厅销售，并在北美启动了一个仅限厨师的试点项目，以成立一个产品委员会，并在今年晚些时候为产品分销做好准备时吸引人们的兴趣。
布赖森说:“今年，我们除了在餐厅生产和改进鲑鱼产品外，还在建造自己的生产设施。”“我们也知道这项技术的潜力远远超出鲑鱼，所以我们不打算止步于此。”
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