pheic什么意思
许多基督教仪式用无酵薄饼代替耶稣在最后的晚餐中擘开的面包。但也许他们应该拿出一些椒盐卷饼来代替。一些来自中世纪欧洲的照明手稿实际上显示，耶稣在被钉死在十字架上的前一天晚上，请12个门徒吃了一顿扭曲的点心。
这一细节更能说明插图创作的年代，而不是最后的晚餐的年代。在中世纪，椒盐卷饼是一种受欢迎的四旬斋食物。这种小麦粉面团不含肉、蛋、糖或奶制品，这意味着即使在严格限制饮食的情况下，天主教徒也可以吃到这种简单的食物。在复活节前的几周里，椒盐卷饼无处不在，中世纪的艺术家们很自然地把它们偷偷放进耶稣最后一餐的描绘中。
无论是脆的还是软的，椒盐卷饼如今在各种世俗场合都很受欢迎，从酒吧到棒球比赛再到城市街角。那么，它们是如何从梵蒂冈批准的健康食物变成地球上最受欢迎的零食之一的呢?为什么禁酒令让椒盐卷饼在美国大受欢迎?哪一种是真正的椒盐脆饼:经典的软脆脆饼还是硬壳脆脆饼?无论你喜欢哪种椒盐卷饼，你都能在这种零食的美味历史中找到咀嚼的东西。
椒盐卷饼的起源备受争议。根据一个传说，大约在公元7世纪，意大利僧侣第一次想到把几缕面团拧成紧凑的包裹。这些被称为“小奖励”的奖励是给正确祈祷的年轻学生的。据说这就是为什么烘焙食品的形状像双臂交叉祈祷的原因。
另一种与之竞争的理论认为of的词源是通过拉丁语来源于德语。在拉丁语中，它的意思是“小手臂”，德语中的a可能源于此。如果是这样的话，说英语的人误解了德国人发“b”的方式，把它改成了“p”。
关于椒盐脆饼是如何以及为什么有这种独特的形式，人们也存在分歧。这种食物原本可能是通过三个孔代表三位一体，而不是双臂交叉。
另一种说法认为椒盐卷饼的起源完全与基督教无关，而是与异教徒的习俗联系在一起。一些历史学家将这种食物的标志性形状与仪式烘焙联系起来。根据民俗学家希尔达·埃利斯·戴维森博士的说法，在几个不同的文化中，烘焙食品曾经被做成各种各样的形状，包括胫骨、公猪，甚至是生殖器，然后才被用于宗教仪式。反过来，其他历史学家将这种做法与椒盐卷饼联系起来，并认为它们是为了唤起仪式葬礼上的臂环，或者根据一位历史学家的说法，是一种象征性的套索。
不管它们的设计是为了唤起宗教象征意义，如果不是提供了便利，这种独特的形状可能不会被保留下来。这些洞让面包师可以把新鲜的椒盐卷饼挂在商店橱窗的杆子上，这有助于吸引饥饿的顾客。这和今天人们从美食广场的另一边闻到安妮阿姨的味道并没有太大的不同。
从中世纪到现代早期，人们喜欢的椒盐卷饼都是软的、有嚼劲的，但今天的美国人实际上吃的是硬的椒盐卷饼。无论是哪种口味，面包皮都是关键。
椒盐脆饼的外部应该光滑，有光泽，棕色，与它苍白的内部形成对比。面包师通过一些巧妙的化学反应来实现这一效果。在放入烤箱之前，将成型的椒盐卷饼面团浸在碱性溶液中。碱性是酸性的反义词。碱液，也被称为氢氧化钠，是一种腐蚀性碱，可用于疏通下水道，制造肥皂，溶解尸体。它也是许多椒盐卷饼配方中的重要成分——不过，需要澄清的是，食品级碱液比你在五金店能买到的东西要纯净得多。
将椒盐卷饼浸泡在稀释的碱液中会产生美拉德反应。1912年，法国化学家路易斯·卡米尔·美拉德(Louis Camille Maillard)首次描述了这种化学反应，这种化学反应在我们吃的许多美味食物中起着作用。当食物受到时间和温度(以及其他因素)的复杂相互作用时，其中的许多糖和氨基酸会分解并重新排列，以创造出饥饿的人所喜欢的颜色、味道和质地。如果你烤过鸡，你就利用过美拉德反应。
这一过程使面包有了酥脆的棕色外壳，而椒盐脆饼经过碱水浸泡后看起来比大多数烘焙食品更黑。碱性成分在面团进入烤箱前分解面团中的蛋白质，从而加速美拉德反应。如果不浸泡在碱性溶液中，完全煮熟的椒盐卷饼最终看起来会很苍白，而不是像它们著名的深棕色外观。
虽然碱液通常用于椒盐卷饼工厂，但稍微温和的碱，如小苏打，可以用来达到同样的效果。如果你最喜欢的品牌使用更强的材料，也不用担心——一旦烤好，浸泡在氢氧化钠中的椒盐卷饼就不能溶解人肉——顺便说一句，这和菠萝不同。这种热带水果含有菠萝蛋白酶，可以分解蛋白质。这意味着当你咬一口菠萝时，它会反过来咬你。
现代椒盐卷饼如何变得又硬又脆是它自己的故事。1861年，26岁的企业家朱利叶斯·斯特吉斯在宾夕法尼亚州的利蒂茨开了一家椒盐卷饼面包店。根据这个故事的一个版本，有一天，他把一批面包在烤箱里烤了太久，但他没有把它们扔掉，而是尝了一口熟透的面包。除了美味之外，这些干脆的椒盐卷饼比他平时做的要持久得多。斯特吉斯完善了他的硬椒盐卷饼配方，并开始将其作为人们熟悉的软椒盐卷饼的货架稳定、零食替代品出售。
另一种说法是，19世纪50年代，斯特吉斯在面包店当学徒时，有人(可能是德国移民)经过小镇，向他要食物。斯特吉斯喂他吃，作为回报，那人给了斯特吉斯一个硬椒盐卷饼的食谱。
虽然这个故事听起来有点不靠谱——听起来有点像椒盐卷饼仙女来到镇上，把他的魔法零食赐给了斯特奇——但有证据表明，1861年之前就有硬椒盐卷饼了。1854年的一篇报纸文章讨论了大批来到美国的德国难民，指出，“因为他们不会说英语，他们挤进荷兰人的寄宿公寓和啤酒沙龙，白天可以看到他们大口喝着[啤酒]啤酒，[嚼着]那些硬的，脆的咸蛋糕，德国人称之为Bretzels。”这个版本仍然可以为粗心的面包师留出空间，但那个面包师可能离宾夕法尼亚州很远。
不管怎样，宾夕法尼亚州仍然是美国的椒盐卷饼之都。18世纪和19世纪，大批德国移民在这个楔石州定居，他们也带来了他们国家的美食。随着这个群体影响力的增长，该州的其他地区也适应了他们的部分文化，包括他们对椒盐卷饼的热爱。今天，美国80%的椒盐卷饼是在宾夕法尼亚州生产的。
费城的软椒盐卷饼尤其出名。即使硬椒盐卷饼成为了一种受欢迎的家庭零食，人们仍然在兄弟之爱之城的街道上吃软椒盐卷饼。这种食物的便携性使它成为街头推车小贩的首选。一旦烤好，这个食谱就不需要额外的配料了——当然，除了一团芥末。
德国人长期以来一直在椒盐卷饼上添加全麦芥末，但美国街头小贩可能是第一个在椒盐卷饼上涂上这种明黄色调味品的人。在潮湿的天气里，椒盐脆饼上的盐粒会在饼皮上形成水泡，卖椒盐脆饼和热狗的小贩可能已经用他们推车里的芥末盖住了这些瑕疵。
啤酒是另一种常与椒盐卷饼搭配的食物。在19世纪后期，椒盐卷饼成为酒吧里很受欢迎的产品，这些酒吧通常不像小酒馆那样提供正餐。如果酒吧老板想在不雇佣厨师的情况下给顾客提供零食，那么椒盐卷饼就再合适不过了。除了容易上菜外，它们还很咸，容易让人口渴。顾客吃的椒盐卷饼越多，他们喝的啤酒就越多，这为企业带来了更多的利润。
20世纪初，美国人对椒盐脆饼的热爱受到了威胁。在这一点上，它们仍然被认为是德国食物，第一次世界大战期间的反德情绪引发了对这些食物的鄙视浪潮。一些酒吧甚至在爱国主义的幌子下禁止这些产品。
酒吧小吃在战争中幸存下来，但随后出现了禁酒令，这带来了另一个挑麻豆文化传媒剪映免费战。在此之前，巧克力棒一直是椒盐卷饼行业最大的买家之一，如果没有它们，制造商们担心他们将无法维持下去。
但令人惊讶的是，椒盐卷饼制造商实际上在第18修正案下蓬勃发展。当以前的酒吧顾客被迫在家里酿造啤酒时，他们不会忘记买椒盐卷饼来搭配。但他们不像在酒吧那样点一两份椒盐卷饼，而是整袋整袋地买下来放在家里。据1933年的报道，椒盐卷饼的产量在1914年至1932年间增加了3500万磅。
今天世界各地吃的许多椒盐卷饼都更适合星期二的油腻日，而不是大斋节。在荷兰，被称为Krakeling的椒盐卷饼形状的饼干通常会在葬礼上与咖啡一起供应。日本消费者还喜欢一种更甜、类似饼干的椒盐卷饼。这种零食又长又细，不扭曲，就像没有糖霜的Pocky棒。它们有熟番茄、黄油酱油和神奇牛奶等多种口味。
对于传统的普通食物，美国也有自己的颓废版本，比如巧克力椒盐脆饼。仅在2021年，前两家糖果供应商的销量就超过了5000万份。
很少有公司女生和男生打扑克差差差差视频能像安妮阿姨的椒盐卷饼那样迎合国际口味。除了在美国很有名的肉桂糖椒盐卷饼，该连锁店还在新加坡提供海藻椒盐卷饼，在菲律宾提供ube芝士卷，在英国提供芝麻味椒盐卷饼。
当你从酒吧或街头推车上点一份椒盐卷饼时，你可能不会想到它的历史是一种普通的四旬斋食物。但这并不是因为美国一群天主教徒缺乏努力。在20世纪70年代，“椒盐卷饼给上帝”运动的支持者试图将椒盐卷饼重新作为基督教的象征。他们举行了糕饼义卖，与国家椒盐卷饼面包师协会会面，甚至构思了一个“椒盐卷饼仪式”，其中包括一个特别为圣灰星期三祈祷的椒盐卷饼。
这一运动未能流行起来，如今这种零食已经脱离了它可能有或没有的任何宗教起源，但这并不意味着咬一口新鲜出炉的芥末椒盐卷饼就不能成为一种精神体验。
