在加州的一个幽灵厨房里推出了一家名为Farmesa Fresh Eatery的新分店。
这是这家墨西哥卷饼连锁店拓展新菜系的最新尝试。它过去的衍生产品——Asian ShopHouse和Tasty Made——是在创始人史蒂夫·埃尔斯(Steve Ells)的领导下诞生的，于2017年关闭。该公司还投资了Pizzeria Locale。
Farmesa标志着首席执行官布莱恩·尼科尔(Brian Niccol)任期内的第一次这样的实验，该公司这次采取了更慎重的方法，依靠其经过检验的可定制碗。
该品牌将在2月下旬试营业，在3月正式开业之前，菜单有限，营业时间更短。
Farmesa的碗将以蛋白质、绿色或谷物、两面、五种酱汁中的一种和浇头选项为特色。价格从11.95美元到16.95美元不等。该品牌的名字是“farm”(农场)和“mesa”(西班牙语中桌子的意思)的合成词，试图传达其从农场到餐桌的方法。
全套菜单由Farmesa的烹饪创新总监、厨师内特·阿普尔曼(Nate Appleman)设计，包括搅打土豆、金甜菜和所有香料外皮的奥拉王鲑鱼。阿普尔曼曾在2009年获得詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)，他曾在21世纪初帮助Chipotle增加了原本稀疏的菜单。
Chipotle并不打算在Farmesa上使用自己的品牌。Chipotle负责新业务的副总裁、分拆计划的策划人内特·劳顿(Nate 免费日产乱码卡一卡2卡三卡四 Lawton)说，该公司最初将把它作为Chipotle的一个新品牌介绍给客户。劳顿还表示，“当时机成熟时”，Chipotle将利用其忠诚度计划数据库吸引潜在的Farmesa客户。
顾客可以在加州圣莫尼卡第三街的Kitchen United Mix订购Farmesa，也可以通过DoorDash spirit UberEats等第三方送货应用程序来取货或送货。开业后，这家位于圣莫尼卡的餐厅将成为Kitchen United的第24家幽灵厨房。
“幽灵厨房”，也被称为“云厨房”或“黑暗厨房”，让餐馆只准备外卖食物。像Kitchen United这样的创业公司，截至7月底已经筹集了1.75亿美元，在一个地点开设了多个餐厅品牌，并宣称他们的模式更高效，因为它们降低了餐厅的劳动力和租金成本。
对于Chipotle来说，Kitchen United的模式可以让这家连锁餐厅在降低风险的情况下测试新品牌。
劳顿说:“我们真的在努力建立一种本地的、低成本的、灵活的、快速的学习方式，我认为这是我们从过去的工作中学到的重要经验之一。”劳顿去年加入了Chipotle，此前他在宝洁工作了20年。
Farmesa可以根据客户反馈轻松调整菜单，而Kitchen United将处理加速订单和与客户打交道，让品牌专注于尽可能多地学习。劳顿说，最初的选址是为了了解顾客想要什么，不想要什么，以及新品牌的经济效益。
两个人的视频WWW中文虽然Chipotle高管本月早些时候指出，第四季度外卖销售额同比下降了15%，但劳顿说，圣莫尼卡消费者订购外卖的频率是全国平均水平的九倍，这也是Kitchen United对该公司具有吸引力的另一个因素。
目前，Chipotle开设这家店的主要目的只是为了学习，但这并不意味着Farmesa不会发展。
劳顿表示，公司有“多种方式”推进新品牌，但计划将其与Chipotle餐厅分开。
1月24日，在Chipotle正式宣布推出Farmesa之前，花旗研究分析师Jon Tower在一份给客户的报告中写道:“虽然一个地点不会产生连锁，但我们认为Farmesa Fresh Eatery品牌确实表明，该公司看到了利用Chipotle品牌的许多属性(例如，简单的菜单、‘真正的’食材、简单的操作)在其核心概念之外发展的机会。”
