当尼古拉·卡戈罗(Nicola Kagoro)在开普敦一家顶级素食餐厅担任行政主厨五年之后回到津巴布韦时，她的愿景是把她所学到的实惠的植物性食品带回到哈拉雷。
她说:“我们的晚餐是六道菜的素食餐，有一位国际素食厨师，也就是我。”然而，她很快就有了一个惨痛的认识:早在2016年，当她刚开始开店时，当地人根本没有兴趣购买她卖的东西。
“津巴布韦没有素食文化，”Kagoro说，他是烹饪企业“非洲廉价素食主义者”的创始人，他的专业名称是“厨师可乐”。“(人们)不明白，一顿六道菜的饭怎么能没有肉。我们对来参加晚宴的人只收1美元。”
然而，过了一段时间，吸引人们来到香五郎的餐桌上就不那么困难了。她的名声从开普敦传到了津巴布韦首都，素食主义，或者至少是植物性食物，几乎成为了一种潮流。她说:“(晚餐)从1美元变成了接近60美元(50英镑)才有一个座位。”
如今，34岁菠萝蜜app下载汅api免费新版的Kagoro已经在津巴布韦电视台的一个烹饪节目中担任主角，并将于3月推出外卖服务，她在社交媒体上拥有数千名粉丝，她向他们宣扬抛弃动物产品的道德、健康和经济方面的优点。“我认为现在有更多的非洲素食主义者出柜了，”她说。“他们以前只是不提而已。”
在过去40年左右的时间里，非洲的中产阶级一直在增长，尽管存在巨大的地理差异——与这种增长相关的是生活方式和消费模式的变化。快餐业巨头来到非洲大陆，利用比以往任何时候都有更多可支配收入的客户。
素食企业家、厨师和活动人士表示，结果之一是，在许多地方，肉类和奶制品已经从稀有奢侈品变成了日常必需品。他们说，这对任何人都没有好处:对地球、对动物、对人们的健康——或他们的钱包——都没有好处。他们正在一起努力反击，尽管确定为纯素食主义者的人数仍然很少，但这片拥有12亿人口的大陆可能对全球纯素食运动的方向至关重要。
“尼日利亚将在25年内成为世界第三大人口大国，”51岁的哈基姆·吉莫(Hakeem Jimo)说，他是尼日利亚第一家素食餐厅“素食胜利”(Veggie Victory)的联合创始人。“所以英国和荷兰所有的纯素食主义者……对不起，这很好，但数字将在其他地方决定。”
给Jimo和Kagoro这样的人带来希望的是，尽管“纯素食主义”一词仍被大多数非洲人视为由散居者驱动的西方舶来品，但植物性饮食已深深植根于非洲大陆的传统生活方式中。
法裔科特迪瓦人玛丽?卡库奇亚(Marie Kacouchia)是上月出版的英文烹饪书《素食非洲》(Vegan Africa)的作者。她表示，在她的研究中，她在科特迪瓦没有遇到自称是素食主义者的人是“真正来自(那里)而不是外国人”。但她确实遇到了很多人，他们坚定地坚持植物性饮食，只是因为他们一直都知道这一点。“他们不会给自己贴上素食主义者的标签，因为……这不是他们的代表，”她说。
这并不意味着他们不再是素食主义者。Kacouchia回忆起她家村里的一位妇女告诉她，她甚至无法想象经常吃肉或其他动物产品。她说:“她从小就不吃肉，如果她必须要吃肉的话，她的饮食将会完全改变。”
Kacouchia的书中充满了椰奶和可可，芭蕉和木薯，西瓜和芒果，至少在一定程度上记录了她童年的记忆:她母亲做的香浓炖菜，教堂后海滩上的炸芭蕉。她说，这也是一种打破传统非洲饮食神话的尝试，即传统非洲饮食本质上偏重肉类和不健康。
她说:“这是为了激励非洲人和有非洲血统的人以不同的方式看待他们的饮食，并了解他们的起源，远离我们所拥有的以欧洲为中心的观点，这种观点是由殖民主义讲述的。”“我们希望让非洲人民再次感到自豪，我们希望他们重拾对自己的信心，重塑一种不以欧洲为中心的素食主义。”
埃塞俄比亚是一个有自己独特的纯素食主义形式的国家，那里的东正教社区(根据2007年的人口普查，大约有3200万成员)每年至少禁食180天。在开斋(阿姆哈拉语为tsom)时，这个国家的东正教徒不得食用任何动物制品，因此他们的饮食是纯素的另一种说法。
海伦·梅布拉特(Helen Mebrate)是一位住在英国的埃塞俄比亚素食主义者，她在Instagram上以@Ethiopianfoodie的名字分享了令人垂涎的食谱。对于她来说，这种丰富的饮食传统提供了任何人所需的一切，从shiro wot(烤碎的鹰嘴豆炖菜)到alech(调味的胡萝卜、土豆和甜菜根)。
但她担心这种风险越来越大。“(在亚的斯亚贝巴等城市)看到这么多汉堡店、这么多肉类店，让人有点难过。现在当你吃埃塞俄比亚食物的时候，你看到的第一个画面就是肉菜，我就想，‘什么时候开始流行这个了?“变化太大了。但在我小时候，它很像一个彩虹盘，里面装满了豆类和绿色蔬菜。”
乌干达纯素协会创始人纳巴萨·英诺森(Nabaasa Innocent)等人正在动员起来，试图反击这种迅速变化的形势。今年1月，这位总部位于坎帕拉的活动人士协调了有史以来第一个非洲素食餐厅周，旨在展示非洲大陆数十家素食或提供素食菜肴的餐厅。
跳过过去的通讯推广简讯推广后
“一些当地餐馆甚至没有网上服务。因此，我们认为，作为非洲，现在是时候联合起来……推广这些选择了，因为它们唾手可得。”对动物福利的关注促使英诺森成为素食主义者，但她承认，对大多数乌干达人来说，更有说服力的理由是健康和成本。
她说:“植物性食品更实惠，也更容易获得。”“例如，买一公斤山羊肉，我需要大约2万乌干达先令(4.50英镑)。但要买一公斤豆子，我需要5000乌干达先令，甚至更少。现在这是质量最好的咖啡豆，但即使3000乌干达先令，基本上不到1美元，我仍然可以找到一公斤好豆子。”
她和其他人说，挑战的很大一部分是向非洲人展示，素食并不陌生，也不只是软软无味的豆腐。“我的意思是，一个人只能吃这么多豆腐，对吧?”奥拉奥卢瓦·法斯霍拉(Olaoluwa Fashola)是一位英籍尼日利亚人，他搬到拉各斯开了Casa Vegan，用菠萝果、木薯和槐豆等原料销售植物性肉类替代品，他开玩笑说:“这给了它我们想要的非洲风味。”
法索拉在尼日利亚探望家人时，因为缺乏素食选择而感到沮丧，当他的父亲于2021年死于心血管疾病时，他的愿景得到了额外的推动。他说:“这给了我推动事情向前发展的动力。”他指出，越来越多的非洲人面临健康问题，部分原因是生活方式和消费习惯的改变，“很多人不理解”这种联系。
首先，Fashola说，他的父亲对他的商业想法有一个典型的反应:“如果你和每一位非洲父母交谈，当你说你是素食主义者时，他们可能会嘲笑你，他们会给你鸡肉或鱼，”他笑着说。“起初，(我父亲)也是这样。这需要大量的教育，我不得不给他寄很多文章。我认为，他花的时间越多，就越愿意接受。”
在他去世之前，他的父亲兜了一圈，甚至在他想建的酒店里培养了一个完全以植物为基础的餐厅的愿景。法索拉认为，他态度的转变可能会在整个非洲大陆反映出来。“他慢慢地进步了。我认为这就是尼日利亚和非洲的进程。我认为这是一个缓慢的过程。但有了合适的战略影响力人物，可以帮助我们创造合适的声音……我觉得有一部分市场会欣赏我们正在努力做的事情。”
然而，至少目前还存在一些难以实现的目标。Jimo花了数年时间才想出了正确的肉类替代品配方——刚好又厚实又有嚼劲，符合尼日利亚人的口味——现在他把目光投向了更复杂的东西。他笑着说:“我们还在试着做一个山羊头。”“这是这里的美味之一。第一个植物山羊头!”
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准备15分钟休息1小时烹饪35分钟供4人食用
你可能听说过yassa，一种用鸡肉或鱼肉做成的塞内加尔传统菜肴。Yassa是西非美食的主食。这是我用花椰菜做的素食版本。绵密的口感使它成为鸡肉的美味替代品。配白米饭食用。
1个柠檬汁2汤匙芥末2瓣蒜，切碎1茶匙现磨的姜盐黑胡椒1个大花椰菜，6个中号洋葱，切成薄片(65克)青橄榄，去核3汤匙橄榄油一串欧芹，切碎1汤匙椰子糖2片月桂叶
1 .在一个大碗里混合柠檬汁、芥末、大蒜、生姜、盐和胡椒粉。加入花椰菜、洋葱和橄榄，搅拌均匀。腌制至少一个小时(或在冰箱里过夜)。2将花椰菜从碗中取出备用。3在不粘锅中用中火加热2汤匙油。加入洋葱和腌料，煮至半透明，大约5分钟。加入欧芹、糖和月桂叶搅拌均匀。加入3汤匙水，盖上锅盖煮10到15分钟，直到洋葱变软。4在煎锅中用中高火加热剩余的油。加入花椰菜，煮15分钟，直到花椰菜变软，变成金黄色。5将花椰菜放入洋葱混合物中搅拌。根据口味调整调味料，趁热享用。
《非洲素食食谱:从埃塞俄比亚到塞内加尔的植物食谱》作者:Marie Kacouchia?éditions La Plage, 2404款禁用软件APP大全免费版021。翻译?The Experiment, 2022。经出版者许可转载。
