没有大麦、啤酒花和酵母，就没有啤酒。酿酒专家Martin Zarnkow博士和饮料微生物学家Mathias Hutzler博士认为，在格鲁吉亚可能会发现一种非常特殊的酵母品种。因此，他们开始了“寻找酵母绿巨人无限观看破解版蓝奏云”，并调查了高加索地区的微生物学和酿造传统。
世界上最成功的啤酒是拉格啤酒，在低温下发酵。在巴伐利亚销售的拉格啤酒有世界级的科学支持，这在一定程度上要归功于TUM研究人员的工作。基本原料是大麦和啤酒花，但最重要的是耐寒的底部发酵酵母，发酵后聚集在容器底部。这种酵母是一种杂交酵母，其“亲本”尚未明确鉴定。
啤酒花至少是已知从格鲁吉亚和许多其他水果一起传入中欧的。所以我的同事，来自维亨斯蒂芬酿酒和食品质量研究中心的Mathias Hutzler博士，我相信底部发酵酵母一定也起源于那个国家。我们和我们的阿根廷同事Juan Ignacio Eizaguirre博士一起，联系了第比利斯格鲁吉亚技术大学的Lia Amiranashvili博士和Giga Kvartskhava教授。
我们想要调查格鲁吉亚的各个地点，特别是在孤立的山区，以分析该地区的微生物生物多样性。我们这次考察的另一个目标是对高加索高地的酿酒进行人类学研究。
于是我们开始了在乔治亚州的“酵母搜寻”。酵母菌在自然界中随处可见。已知的共有1600种，每一种都有其独特的特征。环境的生物多样性也反映在酵母的生物多样性上。因此，这里也有各种各样的酵母发酵食品和饮料。我们相信，我们正在寻找的发酵酵母是耐寒的，在我们的啤酒麦芽汁中会非常好地生长，这是一种含糖量非常高的液体。
含羞草传媒app官方网站免费进入入口因此，我们在寻找线索时主要关注这两个因素。我们最初的目标是图什蒂和赫夫苏雷蒂山区，我们不仅在郁郁葱葱的原生森林中度过了一段时间，还有机会参观了山地啤酒厂。酿酒大师们向我们展示了他们的设备和方法。我们了解了他们的行为规则，有时相当严格，并品尝了当地的啤酒。
接下来，我们又参观了两个地方，那里的生物多样性水平超出了我们所有的预期。我们发现了古老的森林，有高大的坚果树、苹果树、梨树和李树。人们很快就明白了为什么格鲁吉亚有时被称为伊甸园。在两周内，我们从土壤、树皮、树叶、水果和真菌等基质中收集了大约200个样本，以及与酿造过程相关的样本。
此外，我们还收集了该地区野生啤酒花的样本。我们参观了位于Khakhabo、Shenako、Akhieli和Roshka村的四家高海拔啤酒厂，每一家都有自己的特色。尽管我们的车是四轮驱动的，但这次旅行真的很辛苦。一段70公里的路程花了7个小时。
我们翻越了海拔3000米的山口，在无数条几乎没有铺过路面的双向道路上行驶。但事实证明，这一切都是值得的，因为这里可以一直欣赏到令人难以置信的高加索高地风景。更重要的是，我们在目的地村庄进行的人类学研究非常有趣。
这些研究为历史酿造方法以及将这些方法应用到今天的啤酒提供了新的见解。例如，一位酿酒师告诉我们，在酿造过程开始前一个月，他必须撤退到该地区神社所在的森林里。他必须净化自己，这意味着他不能吃肉或性接触。他只有在完成“清洗”后才能返回村庄。
我们现在已经提出了一种理论，认为这种习俗可能有助于解释酵母的起源:女性和男性皮肤上的微生物群不同，在古代酿造过程中，这可能对啤酒发酵产生不同的影响。例如，这些不同的微生物群落可以反映在不同的pH值或啤酒的香气特征上。
酿酒者的微生物群受到“神圣树林”性质的影响，除其他因素外，当它接触到酿造工具和原材料时，就会在酿造过程中发挥作用。我们的理论是，我们正在寻找的酵母也通过这些转移接触进入酿造过程。我们现在必须评估这种可能性。
我们在高加索地区收集了有价值的信息，以了解啤酒酿造过程是如何发展的，从使用的成分到消费啤酒的方式。总而言之，格鲁吉亚是一个令人惊叹的旅游目的地。不仅因为它的历史和文化，也因为它迷人友好的人民。
这个国家拥有丰富的生物多样性，这在食物和烹饪文化中得到了清晰的反映。即使格鲁吉亚现在以在大陶罐(qvevris)中发酵的葡萄酒而闻名世界，也许很快它也会以其丰富多样的酿造酵母而闻名世界。
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引用本文:去拉格啤酒诞生地的旅行(2023,1月20日)从https://phys.org/news/2023-01-journey-birthplace-lager-beer.html检索到2023年1月20日
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