没有什么比做饭更让人生气了。
关于煮饭前米饭要不要漂洗，煮小龙虾什么时候加香料，或者排骨到底要不要煮的争论已经毁掉了许多友谊。
难怪煤气炉在边境以南引发了一场全面的文化战争，一位美国国会议员在推特上发布了一段他的蓝色火焰燃烧器的视频，并配文:“你必须从我冰冷的死手里把它抢过来!”
这一切都始于上周，当时美国消费者产品安全委员会的一名官员说，该机构正在考虑禁止使用新型煤气灶，因为有研究表明煤气灶与儿童哮喘有关。
这种反弹迅速而夸张，福克斯新闻(Fox News)的常客厨师将自己绑在煤气炉上以示抗议的画面或许是最好的写照。
这促使白宫做出保证，政府实际上不会侵占任何人的炉子。
但是，美国人翻白眼的滑稽行为引起了人们对一个长期争论的关注，即在数百万个家庭中用明火燃烧甲烷对健康的影响。
几十年来，一直有研究表明，儿童患哮喘的风险增加与家中有煤气炉有关。根据不同的研究，儿童患呼吸道疾病的可能性增加了12%至42%。
2005年，世界卫生组织发布了指导方针，建议限制接触二氧化氮(NO2)，这是煤气炉打开时释放的有毒化合物之一。然而，尽管美国环境保护署(U.S. Environmental Protection Agency)进行了自己的研究，将二氧化氮水平与儿童哮喘联系起来，但尚未公布室内空气质量法规。
2015年，加拿大卫生部修订了其住宅室内空气质量指南，将之前的短期暴露限值削减了近三分之二。然而，该机构承认，有25%的燃气灶的房屋“在烹饪后的短时间内”都会超过限值，即使是“适度通风”。
通风，或缺乏通风，很快就成为问题的关键。
天然气行业反驳了燃气灶对健康有害的说法，称其科学“尚无定论”，尤其是在使用“适当通风”的情况下。
根据加拿大燃气协会(Canadian Gas Association)制作的一份情况说明书，抽油烟机应该排到室外，覆盖炉子上的所有燃烧器，每年进行检查和维护，并在烹饪期间和之后以最高设置运行。
简报说，厨师应该只使用后炉，并且在炉子运行时应该打开窗户或门。
如果你做到了这些，用煤气做饭是安全的。
但是，正如加拿大环境医师协会(CAPE)当选主席萨曼莎·格林(Samantha Green)博士所指出的，在现实世界中，人们往往不会遵循这些做法。
“这些公司意识到，为了安全起见，这些产品需要完美地使用。他们也意识到大多数人并没有很好地使用他们的产品。”“大多数时候，人们并不只是在使用次要的东西。人们在每次使用炉灶时并不一定会打开引擎盖系统。”
格林说，无论是因为把引擎盖风扇开到最大，声音往往太大，以至于你无法交谈，还是因为不是每个人都想在2月份打开窗户，在厨房里使用煤气炉不会像在实验室里那样安全。
格林是多伦多的一名家庭医生，他建议在燃气灶周围使用预防原则。
“鉴于科学文献中有一个信号表明可能存在风险，我确实认为我们现在需要关注它。我觉得我们没必要草率行事。我不会建议我所有的病人出去买一个新炉子。但我确实认为，确保人们意识到这一点是有意义的，这样他们在使用煤气炉时就会打开通风系统，并打开窗户。”
“如果你正在考虑买一个新炉子，不要买汽油。如果你已经打算花钱买一个新炉子，你肯定应该买电磁炉或电炉。”
加拿大天然气协会没有回复记者的置评请求。但在其网站上发布的一份声明中，该公司表示:“用天然气做饭是安全的。”
“用天然气做饭和哮喘之间的关系似乎更多的是巧合，而不是因果关系，”它写道，并引用了一项研究，该研究发现“在室内空气质量方面，用天然气做饭和用电炉做饭没有显著差异。”
CAPE对此并不信服。由于石油产品对健康构成风险，该组织正在倡导仿照已经实施的烟草和酒精广告禁令，禁止化石燃料广告。
“化石燃料让我们生病，就像烟草让我们生病一样，”她说。“这些公司宣传他们的产品安全、健康。我们不应该允许他们向我们推销他们的产品。”
事实证明，煤气炉的流行是由于历史上最成功的广告活动之一，你可能甚至没有意识到，它的口号最初是一首广告歌:“现在你在用煤气做饭。”
根据《琼斯母亲》杂志的一篇广泛报道，这个短语是由美国天然气协会在20世纪30年代创造的，当鲍勃·霍普开始在他的广播喜剧节目中使用它时，这个短语才真正流行起来。
虽然最初天然气行业与这个短语保持距离，但后来它逐渐接受了它，甚至在1988年制作了一个现在看来令人尴尬的说唱视频。这些营销策略在社交媒体时代有所发展，现在有影响力的人花钱在社交媒体上推广燃气烹饪，并使用# cooking kingwithgas的标签。
但随着上周美国人对煤气炉的歇斯底里，网上的争论发生了不同的变化。许多人没有关注煤气灶对健康的影响，而是指出煤气灶在气候变化中所起的作用。
天然气实际上是一种主要由甲烷组成的化合物的营销术语。虽然二氧化碳长期以来一直是导致气候变化的罪魁祸首，但甲烷后来才被认为是二氧化碳的助手。
根据加拿大环境和气候变化部门的数据，在大气中，甲烷造成的变暖程度是二氧化碳的86倍。但由于它分解得比CO快得多，这种变暖效应在20年后就会减弱，而不是需要数百年才能释放出碳来阻止地球变暖。
批评人士指出，燃气灶的排放量只占普通家庭排放量的很小一部分。根据加拿大自然资源部的数据，2019年燃气灶的二氧化碳排放量为37万吨。这只占住宅总排放量的0.8%。
相比之下，天然气炉占家庭总排放量的60%。
但这些数字的问题在于，它们只计算了这些元素启动时产生的排放，这些元素将甲烷燃烧成二氧化碳和其他化合物。
新的研究表明，甲烷在不燃烧的情况下对全球变暖有着巨大的影响，因为将天然气从油田输送到你家的管道系统漏洞百出。
这些“无组织排放”在过去很难探测到。但是新的飞越和卫星技术已经发现，从管道中泄漏的甲烷量是之前想象的两倍多。
就像管道一样，燃气灶一直在泄漏——即使关闭了它们。
尽管燃气灶的排放量相对较小，但气候活动人士指出，燃气灶是一种“入口毒品”，需要一条煤气管道，才能使所有其他排放量高得多的电器正常工作。
“人们对他们的煤气炉感到情绪化，他们对他们的煤气炉没有情绪，”CAPE的格林说。“所以，如果我们能让人们不再用煤气做饭，那么取暖和用水取暖就会变得容易得多。”
加拿大西蒙弗雷泽大学(Simon Fraser University)气候项目“加拿大清洁能源”(Clean Energy Canada)的执行董事梅兰·史密斯(Merran Smith)说，人们需要开始以一种新的方式看待他们的厨房和生活。
她说:“为了减少碳排放，我们所能做的每一件事，我们都需要做，而且现在就需要做。”“开始的地方。也许是你的炉子，因为它对健康有影响，但也可以把你的炉子和热水转换成热泵。它们不仅对环境更好，而且运营成本更低。”
为了避免锁定未来的住房排放，美国数十个城市已经开始禁止在新住宅中连接天然气。虽然温哥华和维多利亚也通过了类似的法律，但在边境以南，反弹非常激烈。
认识到这一威胁，天然气行业游说州政府先发制人，禁止城市禁止天然气的权利。迄今为止，大约有20个州已经提出或通过了这样的立法。
随着立法者继续针锋相对，抛弃煤气炉开始看起来是一个更容易的决定。
电磁炉具有燃气的速度和精确的温度控制，可以在90秒内烧开一壶水，在欧洲很受欢迎，但在北美还没有引起公众的想象。
一些厨师仍然对放弃在蓝色火焰上烹饪的浪漫体验持怀疑态度。
但2015年被评为世界最佳的米其林三星厨师皮埃尔·加涅尔(Pierre Gagnaire)说，这不应该阻止任何人。像大多数巴黎厨师一样，加涅尔在他所有的餐厅都采用感应技术，他称这项技术“令人生畏”。
“这是干净的。它不会污染环境。今天的设备经过了完美的调整，性能很高，”他在2015年的一次采访中说。“这是家庭使用的理想选择，不像汽油，我已经放弃了。”
