克鲁兹·米格尔Ortíz夸德拉(Cruz Miguel Cuadra)是一名食品历史学家，他是波多黎各首屈一指的美食专家，致力于定义该岛的美食，并向世界普及美食。他于3月8日在多米尼加圣胡安去世，享年67岁。
他的兄弟卡洛斯Ortíz夸德拉证实了他在医院死亡的消息。他说Ortíz夸德拉最近心脏病发作，去年患了肺癌，目前病情有所缓解。
Cuadra在波多黎各大学(University of Puerto Rico)的研究生Crystal Díaz说，Cuadra第一次对食物历史感兴趣是在英国牛津大学(Oxford)的拉斯金学院(Ruskin College)读书时。经过一个食品研讨会时，他心血来潮决定参加。专家们正在谈论某些食物的根源和它们的传统，这是他在波多黎各从未听到过的谈话。
当他回到波多黎各圣胡安的波多黎各大学(University of Puerto Rico)攻读历史学博士学位时，他决定写一篇关于波多黎各美食基本成分的论文。
这份报告最终成为了波多黎各最重要的美食书籍之一:《吃波多黎各:食物、文化和身份的历史》(Eating Puerto Rico: A History of Food, Culture and Identity)的基础，该书于2006年以西班牙语出版，2013年以英语出版。这本书为特定食物的生产和消费提供了政治和经济背景，成为研究波多黎各食物根源的主要资料之一。
Díaz女士说，“在那个时候，有关食物的一切都是女性的工作。”她还说，人们不理解“食物历史对我们社会的价值”。
通过他的书籍、播客、演讲活动和大学教学，Ortíz夸德拉先生成为了该岛美食历史的代言人。
他的最后一本书是《从奥勒的大蕉到食品卡车:文章和食谱中的食物、饮食和波多黎各美食》，于2020年以西班牙语出版。
Díaz女士说，他帮助领导了一个成功的项目，将烤猪肉宣布为波多黎各美食遗产的一部分，创建了波多黎各美食遗产的第一个也是唯一一个证书课程，该课程由波多黎各高级研究中心(Center of Advanced Studies of Puerto Rico)支持。
Ortíz夸德拉的研究经常会发现鲜为人知的事实，从而导致对烹饪假设的重新评估。例如，迪亚兹女士说，在他最新的研究中，他发现该岛的西班牙殖民者并没有区分香蕉和大蕉——这意味着实际上不知道哪个是先到达美洲的。
Ortíz夸德拉的哥哥卡洛斯(Carlos)说，夸德拉从小就喜欢食物。当他们的母亲做饭时，她会把孩子们叫过来，让他们学习她做的经典波多黎各菜，比如arroz con pollo。
卡洛斯Ortíz夸德拉说:“这让他对未来产生了兴趣。”
他哥哥说，家庭活动以食物为中心，尤其是Ortíz夸德拉的厨艺。他的烹饪方法和母亲的非常相似，但他对西班牙菜也很感兴趣。
卡洛斯Ortíz夸德拉说:“当他邀请我们去他家时，是在邀请我们吃得好一点。”
克鲁兹米格尔Ortíz夸德拉出生于1955年6月9日，在本宁堡，佐治亚州。他的父亲Humberto Ortíz Gordils曾在美国陆军服役。1957年，他们一家回到波多黎各，Ortíz戈迪尔斯先生后来成为一名律师。他的母亲普罗维登西亚·夸德拉·加西亚是一名家庭主妇。
他的妻子安妮塔·冈萨雷斯(Anita Gonzalez)在世;三兄弟，卡洛斯、温贝托和杰拉尔多;还有两个姐妹，Vanessa和Maria Carolina Ortíz Cuadra。
Ortíz Cuadra先生在波多黎各大学(University of Puerto Rico)教授人文学科，重点是食品，最近退休。他指导学生和厨师，并以任何人都能获得他的食物研究而闻名。
他还为在线出版物《80 Grados》写了关于这个岛屿的烹饪历史，最近他以西班牙语cliché“像米饭和豆子一样简单”为出发点，讨论了这道菜的历史，并解释了为什么正确地制作这道菜实际上很复杂。
他曾经写过一篇关于波多黎各快餐车历史的文章，解释了自称的“美食家”和网上现成的烹饪历史是如何促进他们在岛上的发展的。
他的著作和研究被用来寻找波多黎各粮食不安全的解决方案，这种不安全源于该岛对进口产品的依赖。他参与了一个项目，帮助识别本土和归化的成分，以保存和繁殖它们。厨师们利用他对波多黎各食材的研究来策划他们的菜单，并让他们的员工解释菜肴。
他不仅教授波多黎各烹饪历史认证课程;他还帮助他以前的学生创建项目，帮助该岛实现粮食独立。他与餐馆老板、厨师、夫妻店、农民和家庭厨师关系密切。
“没有其他学者或导师做过这样的教育工作，”Mónica奥卡西奥·维加(Ocasio Vega)说，他是德克萨斯大学奥斯汀分校(University of Texas at Austin)的博士生，并聘请他为导师。
餐厅顾问、圣胡安Gallo Negro餐厅的前老板玛丽亚·梅塞德斯·格鲁布(Maria Mercedes Grubb)是一名厨师，她对自己吃的食物的历史总是很好奇。Ortíz夸德拉先生，她说，“似乎是唯一一个有这些答案的人。”
格拉布说，Ortíz库德拉的作品提醒她重新寻根，并对自己的家庭提出问题，比如她在多米尼加共和国的母亲在没有烤箱的情况下是如何做饭的，或者她在没有冰箱的情况下是如何储存食物的。她的知识来自于他的研究，让她学会了如何做一道菜，然后让她有信心把自己的想法付诸实践。
她说，他是波多黎各的活版《拉鲁斯美食百科全书》(Larousse Gastronomique)。
“我不知道有谁对我们的食物历史有这么丰富的知识，”格拉布说。她说，她最近一直在想，“我们没有从他那里得到什么，谁会继承他的火炬?”
苏珊·比奇和冯·迪亚兹贡献了研究。
