不管你对查理三世国王和卡米拉王后最近公布的招牌乳蛋饼有什么看法，它似乎都不太可能让最著名的加冕菜——加冕鸡黯然失色。
1953年，英国女王伊丽莎白二世(Queen Elizabeth II)在加冕典礼上推出了这款精致的鸡肉，从那以后，它就像英国本身一样，发生了一些变化。原本是法式经典技术的贵族典范，如今却被大众化，变成了平日晚上的简易鸡肉沙拉。虽然作为三明治馅和烤土豆的配菜在英国非常受欢迎，但这道赭色的、点缀着葡萄干的菜肴，在350位品尝过它的王室祖先的政要中，谁也认不出来。
最初由伦敦蓝带烹饪学校(Cordon Bleu)开发的小龙虾被称为“莱因·伊丽莎白”(poulet Reine Elizabeth)。这是一道用红酒、蛋黄酱、鲜奶油、杏叶和淡淡的咖喱粉制成的玫瑰色酱汁冷水煮鸡，在女王的贵宾加冕宴会上(但不太可能是女王本人)，它和豌豆点缀的米饭沙拉一起上桌。
伦敦的美食作家、《咖喱哲学》(The Philosophy of Curry)的作者塞加尔·苏卡德瓦拉(Sejal Sukhadwala)说，这道菜是受法国菜的影响，向殖民时期的印度致敬，并以1935年为乔治五世(George V)制作的禧年鸡为基础。乔治五世和他的祖母维多利亚女王(Queen Victoria)一样，都喜欢吃咖喱。
“加冕鸡里的咖喱粉可能是对帝国影响力的承认，也是对前两位爱吃咖喱的君主的致敬，”苏卡德瓦拉在一封电子邮件中写道。
多年来，英国家庭厨师更容易掌握这一食谱。红酒原汁、鲜奶油、自制蛋黄酱和杏叶糖霜都端了出去;装在罐子里的蛋黄酱、金葡萄干、杏仁片和芒果酸辣酱，你可以在一个碗里快速搅拌在一起。曾经的一撮咖喱粉变成了几汤匙，把混合物染成了一种鲜艳的——有人说是刺眼的——黄色。
到20世纪80年代，加冕鸡肉沙拉在英国变得无处不在，在玛莎百货(Marks & Spencer)的现成三明治和后院派对菜单上都能找到。
英国美食作家、《母语:第二代的味道》(Mother Tongue: tasty of a Second Generation)的作者古尔迪普·罗伊特(Gurdeep Loyal)称，这种急剧上升是由玛格丽特·撒切尔(Margaret Thatcher)担任首相期间开始的对拉吉(Raj)怀旧情绪的复兴推动的。
Loyal说，加冕鸡“想让人想起孔雀和红宝石，想起印度帝王王朝的宏伟和香料，但实际上却没有任何浓烈的味道。”
但他是我的粉丝。他的版本使用了一种复杂的旁遮普马沙拉，搭配黑色和绿色的小豆蔻、茴香和罗望子，暗指他最喜欢的20世纪80年代的童年，同时庆祝Loyal作为第二代英属印度人的身份。
“我在淡化它的印度特色，”他说。
尽管如此，20世纪80年代的版本还是令人愉快的，而且制作起来很容易。
关键是要仔细选择食材。从已经有很多味道的熟鸡肉开始，无论你是自己煮还是从商店买一只烤鸡。找一个口味复杂但不太甜的芒果酸辣酱品牌。用味道浓烈的蛋黄酱，最好是自制的。而且——如果你能找到的话——用罐子里的咖喱酱而不是咖喱粉搅拌，根据品牌的不同，咖喱粉可能会有一种生的、辛辣的味道。
结果是一道适合国王的平民菜肴。你可能很难对乳蛋饼这么说。
重复民族鸡肉沙拉
梅丽莎·克拉克
重复国家鸡肉沙拉是一种简单的，适合厨房的菜，松松的这是为庆祝英国女王伊丽莎白二世的生日而制作的一种优雅而经典的法式鸡肉食谱1953年的国家。上世纪80年代，咖喱鸡肉沙拉在英国的鼎盛时期是这样的:咖喱鸡肉沙拉中加入了干果、芒果酸辣酱和杏仁片，通常作为三明治的馅料或放在烤土豆上。关于是否加入杏丁或金葡萄干(也被称为sultanas)的争论非常激烈，但由于每种口味都能与其他口味搭配得很好，你可以用你喜欢的任何一种。如果你想要更强烈的金黄色，在咖喱中加入1/4茶匙姜黄粉。如果你从剩下的熟鸡肉或烤鸡开始(你需要6杯)，跳过第一步。
份量:4至6份
总时间:一个半小时
成份:
对于鸡:
3 1/2到4磅带骨的鸡肉(全胸或部分的组合)
1汤匙细海盐或食盐，根据口味再加一些
一茶匙黑胡椒
1片月桂叶
1个洋葱
1根肉桂棒
沙拉:
半杯蛋黄酱，最好是自制的，根据需要再加一些
半杯原味希腊酸奶，酸奶油或crime fra<e:1> che
3汤匙芒果酸辣酱(任何大的芒果块切成小块)，再加一些调味
一汤匙咖喱酱或粉(如马德拉斯)，根据口味再加一些
1/3杯干杏丁或金葡萄干
3汤匙新鲜柠檬汁或酸橙汁，适量
半杯烤好的杏仁片
1/4杯切碎的香菜，叶子和嫩茎，或葱花
细海盐或食盐和现磨黑胡椒粉，根据口味
准备:
1. 准备鸡肉:在一个大炖锅或汤锅里，把鸡肉、盐、胡椒、月桂叶、洋葱和肉桂棒混合在一起。加入足够的水，覆盖所有材料1英寸，然后用中低火慢炖。小火炖至鸡肉熟透，大约需要45分钟到1小时。让鸡肉在肉汤里凉一下。
2. 将冷却的鸡肉转移到砧板上，保留肉汤备用。把肉从骨头上扯下来，去皮，把肉切成小块。
3.组装沙拉:在一个大碗里，将蛋黄酱、酸奶、酸辣酱、咖喱酱或粉、杏干或葡萄干、柠檬汁或酸橙汁搅拌均匀。加入鸡肉、杏仁、香菜或葱花，如果混合物看起来很干，再加一点蛋黄酱。
4. 尝一尝，再加些咖喱酱或粉。(你最终可能会得到双倍的金额;咖喱酱和咖喱粉的口味差别很大。)根据需要加入更多酸辣酱、柠檬汁或酸橙汁、盐和胡椒粉。为了获得最好的味道，在上桌前让混合物静置至少30分钟。它可以在冰箱里保存3天。
c.2023纽约时报公司
