根据联合国粮农组织的最新统计数据，2019年美国人均食用了近110磅土豆。你可能会说，这让我们成为了一个由土豆先生和土豆太太组成的国家。然而，作为这种富含淀粉的块茎的专家，很难想象我们不了解土豆和健康的一切。
例如，当许多人想到“碳水化合物”时，土豆可能是他们首先想到的食物之一。此外，大多数人可能都知道这样一个事实，炸薯条等土豆类菜肴并不像胡萝卜棒那样健康，如果吃得过多，它们的高脂肪和高盐含量会增加你患心血管疾病的风险。
虽然土豆经常被人诟病，但事实是它们实际上是营养丰富的蔬菜，为身体提供复杂的碳水化合物和其他重要的营养物质。
一个中等大小，213克的土豆带皮，大约含有164卡路里，提供4.5克纤维，近20%的每日钾需求，46%的每日维生素C需求，4.4克植物性蛋白质。除了丰富的其他营养物质，它也是维生素的良好来源，包括维生素B6(37%的DV)。
“许多人认为红薯对你更好，但这实际上不是真的，”艾米·古德森说，她是医学硕士、注册营养师、注册营养师、运动营养手册的作者，也是我们的专家医学委员会的成员。“白土豆的钾含量较高，红薯的β -胡萝卜素含量较高，因此呈橙色。”
那么，关于土豆泥和他们的人，你可能不知道的事情有哪些呢?当你吃土豆时，你的身体会发生以下一些变化。
如果你担心滚烫的土豆泥会让你的血糖升高，那就在吃之前让它们冷却一下。当你吃热的土豆时，它们的淀粉会很快被消化成葡萄糖，从而提高你的血糖。但是，当煮熟的土豆冷却后，它们的淀粉会变成一种被称为3型抗性淀粉的物质，这种物质既是可溶性纤维，也是不可溶性纤维，不能被消化——因此得名。
低卡路里，高含水量，适量的纤维和蛋白质，当你考虑到健康和健康时，一份土豆对减肥有好处，尤其是当你考虑到它们是如何填饱肚子的时候。
エロンピースエロ天堂土豆本身的热量并不高。但它们的制作方式和你吃的分量最终会影响它们的潜在营养价值和导致体重增加的倾向。例如，据报道，一杯以黄油为基础的烤土豆，通常包括面包屑、切达奶酪和牛奶，含有323卡路里和11.6克饱和脂肪。
经常吃薯条也会导致体重增加。例如，2007年《美国临床营养学杂志》的一项研究发现，吃炸薯条等油炸食品与肥胖直接相关。如果你像其他许多人一样，点了薯条和快餐entrée，那么体重增加的可能性会进一步增加。一份大份的麦当劳薯条含有500卡路里，只比其招牌巨无霸少40卡路里。在这个汉堡和一份大份薯条之间，在麦当劳的午餐时间可能会消耗1000多卡路里的热量。
根据古德森的说法，即使是那些非常令人满意的、营养丰富的煮土豆和烤土豆也会提高血糖，增加糖尿病的风险，但其他健康的碳水化合物，如燕麦片、糙米和全麦面包也会提高血糖。
“关键是土豆和其他碳水化合物与蛋白质搭配，如瘦牛肉、鸡肉、鱼或鸡蛋，”古德森建议。“蛋白质有助于减缓消化，从而有助于抚平血糖曲线，防止血糖飙升。”
土豆对大脑健康的潜在影响归根结底还是取决于它们的烹饪方式。
与添加糖含量高的食物和饮料类似，油炸土豆更容易对记忆和认知产生不麻豆视传媒免费版利影响。例如，发表在《营养科学杂志》(Journal of nutrition Science)上的一项研究表明，饮食中油炸食品最多的参与者在记忆和认知测试中得分最低。
不是说薯条太多，但它们是你能吃的最糟糕的食物之一。注册营养师Johna Burdeos表示，油炸土豆和其他食物所需的高温油会产生一种叫做晚期糖基化终产物(AGEs)的有害化合物，随着我们年龄的增长，这些化合物会在体内积累。
“吃太多这些食物会导致细胞损伤和炎症，从而加速衰老过程。皮肤中的炎症反应可以在皮肤弹性减弱的明显迹象中看到——皱纹、浮肿和痤疮，”Burdeos说。
显然，把土豆去皮浸泡在油里油炸可能不是最健康的吃法。然而，如果你一定要吃薯条，古德森建议把土豆皮留在上面，然后用空气油炸或在烤箱里烤。
