在旧金山这个美食圣地，酒吧和餐厅不乏令人印象深刻的酒单。决定在哪里喝一杯解百纳通常取决于氛围，找到一个让你感到灵感的环境，或者可能只是感觉舒服。尤其是如果你是女性或有色人种。
葫芦娃蛇精总洞源637亿美元的美国高级葡萄酒行业仍由白人男性主导。如果你不是白人男性，要找到一个斟酒的人会认真对待你的意见的地方是非常具有挑战性的。
从你走进旧金山Dogpatch社区一家以葡萄酒为主的Ungrafted餐厅的那一刻起，你就明显不是在一家普通的美食胜地。这要感谢老板丽贝卡·法恩曼和克里斯托弗·盖瑟，他们是侍酒师大师夫妇，他们的联合网站résumé包括湾区高级餐厅迈克尔·米娜、加里·丹科、Ame和Spruce的领导角色。2018年，这对夫妻团队创造了一个轻松的空间，提供了一流的酒单，包括克鲁格(Krug)、阿格拉帕特(Agrapart)、Domaine de la Romanée-Conti和安妮格罗斯(Anne Gros)等品牌，由知情而热情的侍酒师服务。
盖瑟是黑人，总是穿着t恤和牛仔裤，通常是接待客人的人。芬曼经常让他们一岁的女儿约瑟芬(Josephine)躺在婴儿背篓里，由她监督手术。受欢迎的每周盲品会、儿童用餐区和为每位会员量身定制的葡萄酒俱乐部吸引了各种各样的忠实粉丝。
受这对夫妇的经历影响，ungraft成功地吸引了精品葡萄酒行业传统上忽视的受众。虽然80%的家庭葡萄酒购买决定是由女性做出的，而黑葡萄酒爱好者是甜葡萄酒和起泡葡萄酒的强烈消费者，但在“严肃”红酒的营销中，这些群体都被忽视了。
这对夫妇通过ungraft和GluGlu拓展了成功葡萄酒企业家的理念，这两家酒吧即将在Mission Bay开业。他们脚踏实地的态度让人想起了多萝西·J·盖特(Dorothy J Gaiter)和约翰·布雷彻(John Brecher)夫妇，这对夫妇在1998年至2009年为《华尔街日报》(Wall Street Journal)撰写的专栏文章中倡导葡萄酒生活方式的叙事。
盖瑟和法恩曼对葡萄酒和日常生活的共同热爱是不可分割的。除了约瑟芬，他们六岁的女儿伊迪丝也经常出现在这家餐厅。“我们坚信，你不必因为有孩子而停止你的生活，”费恩曼说。“大流行让我们意识到，我们不需要一周七天、在疯狂的时间开放。我们必须以真诚的方式为人们提供高质量的服务。”
你们俩是怎么认识的?
CG:我们是在2012年高级侍酒师考试时认识的，当时我们正在迪士尼乐园的ESPN区等待考试结果。我们一拍即合，很快就成了朋友，聊起了与葡萄酒无关的其他事情。我当时住在旧金山，她也正准备搬去旧金山。她搬家后，我们成了好朋友，后来开始约会。
你想让ungraft填补什么空缺?
RF:一些高级餐厅感觉它只是一个特殊的场合，一年一次。我们希望人们在接孩子的路上，或与朋友一起喝杯酒或吃顿饭，或有一个黄app和抖音一样在特殊场合来找我们。我们想定期和人们见面。
CG:我们一直渴望提供美味的食物。我们是一家提供全方位服务的餐厅，我们的厨师大卫·阿维列兹(David Avillez)来自芝加哥的米其林二星餐厅阿卡迪亚(Acadia)。它是季节性的，而且经常变化。这是大卫主厨的菜单，他很有创意，很有想法。我们像经营社区餐厅一样经营。
你如何表明“未嫁接”是不同的?
我忍不住要成为这个地方的形象代言人。有多少餐厅的老板是黑人侍酒师，同时还有一个人每天晚上为客人服务?没有那么多。仅仅这一点就能让我们明白我们是不同的，我们是关于多样性的。
我们在很多小细节上也非常适合家庭。我们在浴室里有一张换衣台，有足够的空间容纳一个家庭。我们在零售区有一个儿童桌，有一个黑板桌，他们可以在上面上色，还有蜡笔。我们有一个足够的空间，我们可以让人们坐在高椅子上。
RF:早期有一些Yelp的评论说，“吧台后面的女孩真的很懂她的东西。”克里斯和我都是非常谦逊的人，所以我们几乎从不告诉别人我们是侍酒大师。我认为重要的是让人们觉得你是平等的，你没有居高临下地对他们说话。有时以标题开头会让人感觉自卑。人们是自己发现的。
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你的经历是如何影响ungraft的?
克里斯和我都有在这个行业做少数族裔的经历。我在几次葡萄酒之旅中被邀请又被取消邀请，甚至是在当地的活动中，因为我需要带着我的孩子一起去。我们的员工最初几乎都是女性，她们会看到葡萄酒销售代表进来，从我身边走过，走到克里斯或其他在这里工作的男性面前，要求与葡萄酒总监交谈。
对我来说，做母亲是另一种困难，比他更困难，因为我的身体需要随时与婴儿接触。在我通过考试后，另一位男性侍酒师说:“我在通过侍酒师考试时生了孩子。”然后我不得不说:“你有妻子。”
对于许多葡萄酒专业人士来说，成为侍酒师大师意味着从与顾客打交道的工作中退休。你为什么还在做这个?
我在这一行已经干了将近20年了。我爱它，我有一种激情，不仅对葡萄酒，而且对人。当人们在我们的护理中度过美好时光时，能够为他们提供一种体验让我欣喜若狂。无论何时你进入这个机构，你都会感到温暖。
成为一名侍酒大师、经营一家企业以及为人父母都会对人际关系产生影响。你的解药是什么?
CG:我们享受彼此在葡萄酒之丝瓜绿巨人丝瓜小蝌蚪绿巨人丝瓜外的时光。这让我们觉得自己是真正的个体。比如她喜欢古典音乐。我是世界其他地方音乐的忠实粉丝。我喜欢巴西放克音乐，比如Ed Motta, Tim Maia和Elis Regina。这帮助我们在努力通过侍酒师考试的过程中保持某种平衡。所以我们还在一起。
你最大的挑战是什么?
我们在附近没有家人。疫情前我们名单上的保姆已经离开或从事其他职业，我没有精力采访他们。我到哪都带着我的宝宝。孩子们——一岁的约瑟芬和六岁的伊迪丝——一直在这里。客人们了解并喜爱他们。
有时我真希望有人帮忙。我希望克里斯和我能出去吃晚饭。我希望我能去跑步。这就是我们现在的处境。生活更有压力，但它很美好。
